Receta de Pati Jinich
Aguacates Rellenos de Palmitos y Corazón de Alcachofa
6 porciones
Ingredients
- 420 g (1 1/3 tazas) de corazones de palmito, escurridos, enjuagados y rebanados
- 420 g (1 1/2 tazas) de corazones de alcachofa, escurridos, enjuagados y rebanados
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- 4 cucharadas de pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadas de vinagre de estragón
- 3/4 de cucharadita de sal, o más al gusto
- 1/4 de cucharadita de azúcar o más al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida o más al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 aguacates mexicanos maduros, partidos a la mitad y quitarles la semilla justo antes de rellenarlos
To Prepare
- En un recipiente, mezcla los corazones de palmito y de alcachofa, la cebolla morada, el pimiento morrón rojo y el perejil.
- Para preparar la vinagreta, vierte el vinagre de estragón en un recipiente pequeño y mézclalo con la sal, el azúcar y la pimienta negra. Vierte los aceites en un chorro delgado, batiendo con un globo para batir o tenedor para emulsificarlos. Vierte la vinagreta encima de las verduras. Revuelve bien para cubrir todo.
- Puedes preparar la ensalada antes, taparla y refrigerarla hasta por 2 días.
- Cuando la vayas a servir, parte los aguacates a la mitad y retira la semilla. Pon la ensalada de palmitos y alcachofas encima y sirve.
