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Torta de Calabacitas

10 porciones

Ingredients

  • 750 g de calabacitas (4 tazas), sin, las orillas y ralladas y escurridas
  • 125 g más 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas de harina de arroz
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • 1/3 de taza de azúcar
  • Azúcar glass opcional
  • Crema fresca o mexicana sazonada con sal y pimienta, opcional

To Prepare

  • Engrasa un refractario para hornear de 23x30 cm. Calienta el horno a 175 C y pon la rejilla en la posición de en medio.
  • Corta las orillas de las calabacitas y rállalas. Ponlas en un colador y escurre el agua apretándolas con las manos o con la parte de atrás de una cuchara. Reserva.
  • En un recipiente, mezcla la harina de arroz, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
  • En una batidora, bate la mantequilla a velocidad alta durante un par de minutos hasta que esté cremosa. Reduce la velocidad a baja e incorpora los huevos uno por uno. Después de cada huevo, añade 1/3 de la mezcla de harina y sigue batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Por último, añade las calabacitas coladas y el azúcar. Bate durante otro minuto hasta que la masa esté homogénea y viértela en el refractario engrasado.
  • Hornea durante 40 minutos o hasta que la torta tenga la superficie dorada ligeramente y un palillo salga húmedo y no mojado. Retira del horno, corta en cuadros y sirve.
  • Se puede comer con azúcar glass espolvoreada encima para un toque dulce, o con crema fresca o mexicana sazonada con sal y pimienta. Se puede comer fría o calienta. Si sobra algo, se puede guardar a temperatura ambiente por un par de días, tapada.