Receta de Pati Jinich
Huevos a la Mexicana
Ingredients
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1 chile jalapeño o serrano, semillas opcionales y picado, o más al gusto (usamos 3)
- 750 g de jitomates maduros (2 tazas picadas,, yo añado una taza extra)
- 8 huevos, batidos ligeramente
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- Tortillas de maíz o pan tostado
To Prepare
- Calienta aceite a fuego medio. Añade las cebollas, acitrónalas durante 4 minutos, sin dejar de dorarse. Añade los chiles y cocina durante 1 minuto más. Agrega los jitomates picados y deja que la mezcla se cocine y sazone, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos (yo los dejo cocinar de 4 a 5 minutos más, hasta que los jitomates estén totalmente cocidos, aguados y tengan un color más profundo).
- Mientras, bate ligeramente los huevos en un recipiente (ponles un poco de sal antes) con un tenedor o globo para batir. Baja el fuego a medio-bajo y vierte los huevos a la mezcla de jitomate. Revuelve los huevos y cocina hasta el término que desees, pero no dejes que se sequen. Sirve con frijoles refritos, tortillas calientes o pan tostado.
