Jalapeños en escabeche

Enjuaga los jalapeños, quita los tallos y parte a la mitad para sacar las semillas (dado que son muchos chiles, puedes usar guantes). Pon los chiles en un recipiente grande. Enjuaga las zanahorias, quítales las partes de arriba, pélalas y corta en rebanadas diagonales de 1/2 cm. Ponlas en el recipiente junto con los jalapeños. Pela las cebollas perla y quítales la capa externa. Añade al mismo recipiente. Espolvorea las verduras con la sal, revuelve y deja reposar durante 1 hora.

Pon el vinagre blanco en la licuadora con el agua, las pimientas, las semillas de comino, los clavos enteros, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano y el azúcar moreno. Licua hasta obtener una mezcla suave.

En un sartén grande, grueso y hondo, calienta el aceite a fuego medio-alto durante unos 2 minutos, hasta que esté caliente, sin que llegue a humear. Añade con cuidado las verduras con sal, reserva sus jugos y fríelas de 6 a 8 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que se empiecen a suavizar. Añade los dientes de ajo y cocina durante 2 minutos más.

Añade con cuidado los jugos de las verduras, junto con el vinagre blanco y el vinagre de arroz. Cocina todo por 5 minutos más. Retira del fuego y enfría.

Pon las verduras en un frasco con tapa y refrigera. A mí me gusta usar frascos de vidrio, ya que por alguna razón saben aún mejor ahí. Deja que las verduras se escabechen por al menos un día antes de servirlas. Duran meses, si es que no te los acabas antes.