Rosas de Strudel de Manzana con Hojaldre

Pon la harina y la sal en un procesador de alimentos. Agrega los cubos de mantequilla y pulsa un par de veces, hasta que la mantequilla se desbarate y se incorpore con los demás ingredientes y tenga el tamaño de un chícharo.

Vierte el agua fría despacio pulsando algunas veces hasta que tengas una masa muy grumosa. Pasa la masa a una superficie limpia y enharinada y con cuidado junta la masa con las manos, sin amasarla.

Con un rodillo previamente enharinado, extiende la masa dándole forma de triángulo. Usa las manos para doblar las dos puntas de abajo hacia adentro y la punta superior hacia abajo como si fuera un sobre.

Voltea la masa una vez en sentido del reloj y extiendela dándole forma de rectángulo. Dobla las dos orillas hacia adentro hasta que se junten en medio y luego dobla la masa a la mitad.

Voltea la masa una vez en sentido del reloj y repite los dos pasos anteriores, volteando la masa hacia la derecha en cada paso.

Envuelve muy bien la masa con plástico autoadherente. Puedes refrigerarla durante al menos 45 minutos y hasta dos días antes de usarla.

En una olla pequeña, derrite 10 cucharadas de la mantequilla sin sal a fuego medio bajo. Cuando empiece a burbujear, agrega el pan molido. Cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo seguido, hasta que veas espuma, huela a pan tostado y el pan molido se haya dorado. Pasa la mezcla a un tazón y aparta.

En otra olla pequeña, derrite las 10 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio-bajo. Cuando empiece a burbujear, agrega la ralladura y el jugo de limón. Cuando empiece a hervir, retira del fuego.

Precalienta un sartén grande a fuego medio. Vas a cocinar las manzanas en 5 0 6 partes, separando las verdes de las rojas. Agrega un par de cucharadas de la mantequilla con limón al sartén y una sexta parte de las manzanas. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que las manzanas se suavicen, volteándolas un par de veces. Pasa las manzanas cocidas a un tazón; usa uno para cada tipo de manzana. Repite con el resto de las manzanas.

Precalienta el horno a 190°C con la rejilla en medio. Engrasa con mantequilla un molde para 12 muffins o cupcakes.

Vas a acomodar los recipientes con el pan molido, las manzanas cocidas, el azúcar moreno y el granulado, las nueces y la canela molida para armar las rosas de strudel. Saca el hojaldre del refrigerador. Enharina muy bien el rodillo y la superficie donde vayas a trabajar.

Corta 12 pedazos individuales de hojaldre y extiende cada uno en tiras horizontales de unos 36 x 6 cm y al menos 0.3cm de grueso.

Extiende una cucharada generosa del pan rallado sobre una tira de hojaldre. Después, vas a acomodar unas 15 rebanadas de manzana, alternando las rojas y verdes, superpuestas, con el lado cortado hacia abajo y las orillas redondeadas hacia arriba. Las tienes que acomodar de tal manera que cubran solo la mitad superior del hojaldre y dejando unos 3 cm de espacio en la parte inferior. Cubre las manzanas con 1 cucharada de azúcar granulada, 1 de azúcar morena o mascabada, 2 cucharadas de nueces y ⅛ de cucharadita de canela. Dobla hacia arriba la orilla inferior de hojaldre que quedó vacía y enrolla la tira para formar una flor (o rosa). Ponla en el molde para muffins. Repite el proceso con el resto de las tiras de hojaldre.

Cuando hayas armado todas las rosas, cúbrelas sin apretar con papel aluminio. Hornea durante 20 minutos. Retira el papel aluminio y hornea durante 25 minutos más, hasta que el hojaldre esté dorado y las manzanas ligeramente tostadas.

Saca el molde del horno, deja que se enfríe un poco y saca las rosas una por una. Sírvelas con bastante azúcar glass espolvoreada encima y si se te antoja, con crema batida y/o helado de vainilla.