Receta de Pati Jinich
Salpicón de Carne con Camote
4 a 6 porciones
Sweet Potato and Meat Salpicón
Ingredients
Para la carne:
- 1 kg de puntas de filete, cortadas en pedazos de 4 a 5 cm
- 1 cebolla blanca, pelada
- 3 dientes de ajo, pelados
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal
Para la vinagreta:
- 1 taza de Naranja Agria, o 1/3 de taza cada uno de jugo de naranja, limón y lima
- 3 cucharadas de Vinagre Blanco
- 1/4 de taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada
- 1 cebolla morada, fileteada
Para la ensalada:
- 1 1/2 tazas de chícharos frescos o descongelados
- 1 kg de camotes, cortados en pedazos de 1.3 cm
- 2 tazas de rábanos, cortados en bastones
- 1/2 taza de hojas y la parte superior del tallo de cilantro picados, más para adornar
Para servir:
- Tortillas calientes, o tostadas de maíz
- Rebanadas de aguacate maduro, opcional, para ponerle a las tostadas o a los tacos
To Prepare
Para cocinar la carne:
- En una olla grande mezcla la carne, la cebolla y las hojas de laurel y cubre todo con bastante agua. Deja que hierva, retira la espuma que se concentre en la superficie y agrega la sal. Revuelve, baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tan suave que se separe fácilmente con un tenedor.
- Con una cuchara con ranuras, pasa la carne a un recipiente. Cuela el caldo y guarda para usarlo en otra receta. Cuando la carne se haya enfriado, desmenúzala y aparta.
Para hacer la vinagreta:
- En un recipiente mediano, mezcla el jugo de naranja agria o su sustituto, el vinagre, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y bate hasta que se emulsione. Agrega la cebolla morada y deja reposar durante al menos 15 minutos para que la cebolla se macere un poco.
Para armar la ensalada:
- Pon a hervir agua salada en una olla mediana. Agrega los chícharos y cocina durante 1 minuto, sácalos con una cuchara con ranuras y ponlos en un recipiente. Cocina el camote de 4 a 5 minutos, hasta que esté cocido y suave pero que no se deshaga. Retira con una cuchara con ranuras y pásalo a un recipiente para que se enfríe un poco.
- Mezcla la vinagreta con la carne y revuelve para cubrirla bien. Agrega los rábanos, el cilantro, los chícharos y revuelve. Por último, agrega el camote. Revuelve con cuidado. Puedes adornar el salpicón con un poco más de cilantro.
- Sirve junto con tortillas de maíz calientes o tostadas y rebanadas de aguacate.
