Receta de Pati Jinich
Tacos de Suadero con Salsa Verde con Chiles Mixtos
16 to 18 tacos
Suadero Tacos with Mixed Chile Salsa Verde
Ingredients
- 1.5 - 2 kg de brisket, o falda de res, sin la mayoría de la grasa y cortada en pedazos de 5 cm
- Jugo de una naranja, ¼ de taza
- Jugo de un limón, unas 2 cucharadas
- 3 dientes de ajo, prensado o picado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal, para sellar la carne
- 3 hojas de laurel
- 16 a 18 tortillas de maíz calientes
- Salsa Verde con Chiles Mixtos, o la salsa que te guste
- Cebolla blanca picada, para ponerle a los tacos
- Cilantro picado, para ponerle a los tacos
To Prepare
- En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja y de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega la carne y revuelve para cubrirla bien. Deja marinar de media hora hasta un día (si la marinas durante más de una hora, métela al refrigerador). Antes de cocinarla, deja que esté a temperatura ambiente.
- Calienta el aceite en una olla grande y baja a fuego alto. Cocina la carne por partes para no encimarla en el sartén. Dora la carne de 4 a 5 minutos, volteándola algunas veces. Sácala del sartén con una cuchara con ranuras o araña y aparta.
- Ya que dores toda la carne, regrésala a la olla y agrega agua para apenas cubrirla. Agrega las hojas de laurel y revuelve. Deja hervir, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante un par de horas, hasta que la carne esté totalmente cocida y muy suave. Si queda líquido en la olla, cocina sin tapar hasta que se evapore por completo.
- Pasa la carne a una tabla para cortar y córtala en pedazos pequeños y luego regrésala a la olla y ponle la tapa para que se mantenga caliente.
- Sirve la carne en un plato cubierto con tortillas calientes, junto con la salsa verde con chiles mixtos y cebolla y cilantro picado al lado para que tus invitados le pongan al gusto.
