Receta de Pati Jinich
Tarta de Jamon con Queso, Jalapeños y Habaneros
4 porciones
Ham and Cheese Quiche with Jalapeño and Habanero
Ingredients
Para la costra:
- ¾ de taza de harina de trigo, más para extender la masa
- 1 cucharada de cebollines frescos, picados
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, en cubos
- 3 cucharadas de manteca vegetal fría, en cubos
- ¼ de taza de agua, o la necesaria
- 1 taza de frijoles secos, para poner encima de la costra al hornearla
- 1 clara de huevo, reserva la yema para el relleno
Para el quiche:
- 3 huevos, más la yema que reservaste
- 1½ tazas de leche entera
- Pizca de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ¾ de taza de jamón en rebanadas gruesas y cortadas en cubos
- ½ taza de rebanadas de jalapeños encurtidos
- 1 a 2 cucharadas de rebanadas de habaneros encurtidos
- ⅓ de taza de queso Oaxaca rallado
- ⅓ de taza de queso fresco desmoronado
- ⅓ de taza de queso Cotija desmoronado
To Prepare
Para hacer la costra:
- En un tazón mediano, mezcla la harina con las hierbas frescas y la sal. Agrega la mantequilla y la manteca y mezcla con los dedos, hasta que parezca una harina muy grumosa. Una cucharada a la vez, agrega el agua fría y mezcla, hasta que puedas hacer una bola con la masa. Forma un círculo plano de unos 13 a 15 cm y envuelve con plástico autoadherente o papel encerado. Refrigera al menos durante una y hasta 48 horas.
- Cuando vayas a hacer la tarta, pon la rejilla en medio del horno y precalienta a 190°C.
- Extiende la masa en una superficie enharinada hasta que tengas un círculo de unos 28-30 cm de diámetro y pásala a un molde para pay de 23 cm de diámetro. Presiona la masa para que cubra el fondo y los lados y tenga un sobrante alrededor de las orillas de 1 cm aproximadamente. Dale forma usando un tenedor o pellizcando con los dedos como si hicieras empanadas.
- Pica la masa con un tenedor. Cúbrela con papel encerado o aluminio, incluyendo los lados y vierte la taza de frijoles secos encima para que no se infle. Hornea de 8 a 9 minutos.
- Mientras, bate la clara de huevo con un globo o un tenedor hasta que esté espumosa.
- Saca la costra del horno, quita los frijoles y el papel. Unta la costra con la clara batida y hornea durante unos 10 minutos más.
Para hacer el quiche:
- En un tazón mediano, bate los huevos, la yema que reservaste, la sal y la pimienta.
- Extiende el jamón, los jalapeños y los habaneros por toda la costra. Vierte la mitad de la mezcla de huevo. Extiende el queso encima y vierte el resto de la mezcla de huevo.
- Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el quiche esté suave y esponjoso por encima y tenga un color café dorado. Sirve acompañado de una ensalada verde.
