Tlacoyos de Masa Azul de Haba con Huevo y Nopales

En un tazón, cubre las habas con bastante agua y remoja de 24 a 48 horas. Escurre, ponlas en una procesadora y pulsa constantemente hasta que estén molidas pero no se hayan hecho una pasta. Pasa la masa a un recipiente y aparta.

Calienta aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la rebanada de cebolla y cocina unos 5 minutos, hasta que se dore por ambos lados. Retira y deshecha. Agrega el jalapeño y el ajo y cocina menos de un minuto, revolviendo, hasta que estén fragantes. Agrega las habas molidas, la sal, la pimienta y cocina durante un par de minutos más, hasta que la mezcla empiece a cambiar de color. Vierte el caldo, revuelve bien y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que se convierta en una pasta grumosa. Pasa la masa a un tazón, tapa y aparta.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio y agrega los nopales, espolvorea con sal y cocina de 10 a 15 minutos, volteando y revolviendo de vez en cuando, hasta que la baba se haya evaporado y los nopalitos estén cocidos pero todavía crujientes. Vierte el jugo de limón y sigue cocinando un minuto más, hasta que se evapore. Aparta.

En un tazón mediano, mezcla la masa harina y la sal. Agrega el agua y amasa hasta incorporar los ingredientes, unos 2 minutos, agregando más agua si ves la masa muy seca. Agrega el aceite vegetal y amasa hasta mezclar todo. Cubre con una toalla de cocina húmeda y deja reposar hasta que vayas a preparar los tlacoyos.

Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-bajo.

Pon dos pedazos redondos de plástico en una prensa para tortillas, arriba y abajo (puedes usar las bolsas para frutas y verduras del super). Divide la masa en 8 pedazos y haz bolas con cada una, usando agua para mojarte las manos según lo vayas necesitando.

Abre la prensa, pon un pedazo redondo de plástico en la base, pon una bola de masa en el centro y pon el otro pedazo de plástico encima. Presiona la prensa hacia abajo, con cuidado, una o dos veces hasta que tengas una tortilla gordita de ½ cm de grueso y de 13 cm de diámetro.

Sin sacar el tlacoyo de la prensa, pon dos cucharadas del relleno de haba en el centro. Dobla el tlacoyo como si estuvieras haciendo una quesadilla y con las manos dale forma ovalada, como de fútbol americano. Presiona hacia abajo en la prensa, con cuidado, para dejarlo gordito, con ½ cm de grueso. También puedes hacer los tlacoyos con las manos.

Pon los tlacoyos en el comal y cocina de 4 a 6 minutos por lado, hasta que la masa esté cocida y tenga puntos cafés, como pecas. Usa el resto de la masa para hacer más tlacoyos y ponlos mientras en una toalla de cocina limpia o en un tortillero.

Cocina los huevos estrellados al gusto. Sirve cada tlacoyo con nopalitos, un huevo, salsa, queso y cebolla encima.