Receta de Pati Jinich

Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales)

10 tamales

Fish and Nopalitos Tamales

Ingredients

1 kg de filetes de pescado blanco, como mero, pescado roca o lenguado, sin piel
24 hojas de maíz secas, grandes
2 cucharadas de aceite vegetal, separadas, y el suficiente para untar en el pescado
1/2 kg de nopales, limpios y picados en pedazos de 1 cm
2 cucharaditas de sal, divididas
250 g de tomates verdes, sin cáscara y enjuagados y picados en pedazos de 1 cm
3 cebollas cambray, rebanadas muy delgadas, solo la parte blanca y verde claro
1 jalapeño, sin tallo y picado
6 jalapeños o serranos en escabeche, sin tallo y picados
1 taza de cilantro fresco picado, solo las hojas y tallos superiores
½ cucharadita de pimienta negra molida, más para sazonar
Arroz blanco cocido, para servir
Tortillas de maíz calientes, para servir

To Prepare

Remoja las hojas de maíz en agua tibia en un recipiente grande durante al menos 15 minions, hasta que estén suaves y maleables.
En un sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega los nopalitos, espolvorea con ½ cucharadita de sal y cocina durante unos 10 minutos, hasta que se doren un poco y la baba se haya evaporado, así quedarán crujientes. Pasa los nopalitos a un recipiente y agrega los tomates verdes, la cebolla, el jalapeño, los chiles en escabeche, el cilantro, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal y pimienta negra
Corta los filetes de pescado en 10 pedazos de 5x10 cm y úntalos con aceite. Espolvorea encima la ½ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
Corta 1 o 2 hojas de maíz en tiras verticales para poder amarrar los tamales. Precalienta el comal o parrilla a fuego medio-bajo.
Acomoda dos hojas de maíz de manera que se encimen un poco y con las puntas hacia ti. Pon un pedazo de pescado en medio de las dos hojas dejando unos 3 cm alrededor de los lados. Pon encima de 3 a 4 cucharadas de la mezcla de nopalitos.
Agarra los dos lados largos de las hojas de maíz y júntalos para ir formando el tamal. Dobla los lados que se unen hacia un lado, envolviéndolas en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla el lado vacío para cerrar la parte de abajo; la de arriba quedará abierta. Agarra una o dos de las tiras de hoja de maíz y amárralas alrededor del tamal para cerrarlo. Repite el procedimiento con el resto del pescado.
Cocina los tamales en el comal caliente durante unos 20 minutos, volteándolos cada 6 o 7 minutos según sea necesario, hasta que el pescado esté cocido. Sirve con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.