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Ensalada de camarón y piña a la parrilla con vinagreta de chile de árbol y vainilla

Ensalada de camarón y piña a la parrilla con vinagreta de chile de árbol y vainilla

Grilled Shrimp and Pineapple Salad with Vanilla and Ancho Chile Vinaigrette

La Receta Rinde

8 porciones

Cooking time

15 minutos

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Ingredientes

Para la vinagreta:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/2 vaina de vainilla cortada pedazos chicos
  • 1 ó 2 chiles de árbol sin tallo ni semillas
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • 1/8 de cucharadita de pimienta gorda
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra opcional
  • 1/4 de cucharadita de azúcar o al gusto

Para la ensalada:

  • 4 rebanadas de piña fresca de 1.3 cm de espesor
  • Aceite vegetal para la parrilla
  • 1/2 kilo de camarones grandes frescos o descongelados enjuagados y pelados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 340 g de mezcla de lechugas que te gusten
  • 1/2 taza de cebolla morada cortada en rebanadas delgadas

Para preparar

Para preparar la vinagreta:

  • Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio, sin dejar que llegue a humear. Agrega el ajo, la vainilla y los chiles y cocina todo por 15 segundos, sin dejar de revolver para que no se quemen. Retira del fuego y pon la mezcla en un recipiente para que se enfríe.
  • Mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la pimienta gorda y el azúcar en el mismo recipiente. Luego licua todo y reserva. La vinagreta tendrá textura porque la vaina de vainilla no se puede licuar completamente, pero ese le dará aún más sabor. Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta una semana, pero habrá que emulsificarla o mezclarla bien otra vez antes de usarla.

Para preparar la piña asada:

  • Calienta la parrilla o un sartén a fuego medio y ponle un poco de aceite. Pon las rebanadas de piña y cocínalas unos 4 minutos por lado hasta que estén ligeramente quemadas. Retira del fuego y una vez que se enfríen, córtalas a la mitad, quítales el centro y córtalas en tiras no muy delgadas.

Para preparar los camarones:

  • Salpimienta los camarones y calienta el aceite y la mantequilla en un sartén a fuego alto. Cuando la mantequilla se derrita, añade los camarones, por partes si es necesario para no encimarlos, y dóralos de 1 a 2 minutos por lado. Los camarones deben de cambiar de color por ambos lados, pero no los cocines de más. Retira del fuego y reserva.

Para armar la ensalada:

  • Pon las lechugas en un molde con parte de la vinagreta e incorpora todo. Sirve en platos individuales con porciones de piña, camarón y cebolla encima. Puedes añadir un poco más de vinagreta si lo deseas.

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