{"id":2910,"date":"2016-02-03T05:10:28","date_gmt":"2016-02-03T05:10:28","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=2910"},"modified":"2021-03-18T16:11:06","modified_gmt":"2021-03-18T16:11:06","slug":"salsa-de-chile-ancho-o-aderezo-escabeche-o-vinagreta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/salsa-de-chile-ancho-o-aderezo-escabeche-o-vinagreta\/","title":{"rendered":"Salsa de chile ancho (o aderezo, escabeche o vinagreta)"},"content":{"rendered":"

Esta salsa marinada – o aderezo o escabeche- es dulce, un poco picante y definitivamente seductora.<\/p>\n

Es una salsa muy vers\u00e1til tambi\u00e9n, ya que se puede usar como una salsa normal y pon\u00e9rsela a cualquier antojito como tacos y quesadillas, o se puede servir como dip. Tambi\u00e9n se puede usar como un acompa\u00f1ante excelente para carne, pollo o mariscos asados, o para paninis, tortas o hamburguesas. Tambi\u00e9n puedes usarlo como un toque final sorpresa en crostinis, con una base de queso de cabra o queso fresco, o jitomates cherry…\u00e9stas son s\u00f3lo unas cuantas opciones de las tantas posibles.<\/p>\n

Me gusta tanto, que me lo puedo comer como si fuera un dulce. Hasta digo eso en el video, justo despu\u00e9s de que les ense\u00f1o a prepararla.<\/p>\n

[embedyt] https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=8QoISBOvCmI[\/embedyt]<\/p>\n

Sin embargo, una de mis formas favoritas de prepararla es como una vinagreta espesa encima de una ensalada de tomate con mozzarella, o una ensalada de lechuga romana y pimientos rojos asados que ide\u00e9 con esta salsa en mente.
\nAs\u00ed es como lo us\u00e9 en uno de los episodios de mi serie de PBS, de donde viene el video que les acabo de compartir, y del que obtuve una respuesta fabulosa.<\/p>\n

Fue despu\u00e9s de leer comentarios como los siguientes que me d\u00ed cuenta de algo…<\/p>\n

\u201cVi tu programa por primera vez y al final vi que probaste algo que dijiste era muy sencillo de hacer y dura en el refrigerador mucho tiempo. Parec\u00eda un bote de vidrio con alg\u00fan tipo de chiles, sabes lo que hab\u00eda ah\u00ed\u201d gracias, Shelley\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cHola, quiero preguntar por una receta deue algo que estaba en un frasco de vidrio con una salsa de chile, ojal\u00e1 supiera el nombre. Me puedes ayudar por favor, lo ten\u00edas en tu show cuando hiciste las costillas bbq cuando te visit\u00f3 tu hermana. Gracias otra vez, Cecilia\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cPreparaste algo en el programa del domingo, 21 de septiembre, que ten\u00eda chiles secos, negros y largos que cortaste con unas tijeras. Hiciste una mermelada o salsa y la pusiste en el refrigerador. Dijiste que se la pones a todo. La tienes en el refrigerador y haces m\u00e1s por si acaso. Por favor dame la receta. Gracias, Crystal\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cPati, qu\u00e9 hab\u00eda en el frasco de vidrio que pusiste en el refrigerador y que comes como dulce, del episodio Con las amigas. Era algo en escabeche, \u00bfme puedes decir qu\u00e9 era? Adam\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cHola Pati, disfruto ver tu show. Sin embargo, me perd\u00ed la primera parte de la vinagreta de chile ancho. Usaste chiles frescos o secos \u00a1Gracias! Marj\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cHola Paty. Me gusta mucho su programa. En uno de sus programas dio la receta para hacer una conserva de chile ancho, se me pasaron los ingredientes, podr\u00eda darme los ingredientes. Laura Pe\u00f1a\u201d<\/em><\/p>\n

Hola Pati, acabo de ver el episodio Con Las Amigas y preparaste lo que creo que era Escabeche de Chile Ancho. Dijiste que lo usas mucho y que lo tienes en el refrigerador todos los d\u00edas… \u00a1en un frasco de vidrio! He buscado la receta por todos lados – \u00bfme puedes ayudar? Rita\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cQuerida Pati, el show con tus amigas en el que preparaste las costillas y las bebidas en tu patio estuvo excelente. Hiciste un aderezo con chiles que usaste en la ensalada, pens\u00e9 que eran cebollas, aceite y vinagre, pero no estoy segura, t\u00fa y tu hermana la probaron afuera de casa, y la tienes en el refrigerador. En un frasco. Me puedes dar la receta, se ve\u00eda tan rico, cortaste los chiles con unas tijeras. Gracias de antemano, agradecer\u00eda tu respuesta. Gracias otra vez. \u00a1Qu\u00e9 tengas un feliz d\u00eda de las madres!!! Judith\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cPati, acabo de ver mi primer episodio tuyo en PBS. Me encanta la pasi\u00f3n que tienes por la comida y ver\u00e9 m\u00e1s programas seg\u00fan los pasen \u00bfMe pregunto si tienes la receta para la salsa de chile ancho que hiciste en un frasco en tu web site? Jim\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cHola Pati, acabo de ver el episodio donde hiciste las Costillas con Chipotle y Miel. Me llam\u00f3 la atenci\u00f3n la Salsa de Chile Ancho que hiciste y que guardaste en el refrigerador. He buscado la receta, pero no la encuentro \u00bfPodr\u00edas publicar los ingredientes? Gracias Dan\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cNo s\u00e9 c\u00f3mo se llama, pero usaste chile ancho que cortaste con tijeras y pusiste en un frasco con otros ingredientes, pero no encuentro la receta. La puedes comer sola. La quiero probar. Gracias. Me encanta tu show Wanda Montanez\u201d<\/em><\/p>\n

\u2026me di cuenta de que la vinagreta de chile ancho (o salsa o escabeche) debi\u00f3 ser una receta aparte; definitivamente merece su propia publicaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Escabeche<\/p>\n

La estrella principal de esta salsa (o aderezo, vinagreta o escabeche…) es el chile ancho. Un ingrediente espectacular y de ensue\u00f1o por s\u00ed solo.
\nHacerla es muy f\u00e1cil, s\u00f3lo tienes que quitarle el tallo y las semillas a los chiles y cortarlos con unas tijeras (por eso en algunos estados norte\u00f1os, se llama salsa de tijera).<\/p>\n

\"Escabeche<\/p>\n

Luego a\u00f1ades cebolla blanca picada, ajo…<\/p>\n

\"Escabeche<\/p>\n

Aceite vegetal…<\/p>\n

\"Escabeche<\/p>\n

Vinagre blanco y de arroz, az\u00facar morena o mascabada y sal…<\/p>\n

\"Escabeche<\/p>\n

Mezcla todo y deja reposar…Despu\u00e9s de 8 horas, la puedes refrigerar, ya que durar\u00e1 todo el tiempo que necesites para acab\u00e1rtela (bueno, al menos 6 meses…)<\/p>\n

\"Escabeche<\/p>\n

Yo lo que hago es agregar todo a un frasco de vidrio, el mismo en el voy a guardar la salsa. Luego cierro, lo agito y lo pongo en el refrigerador. Prepar\u00e9 la salsa en esta olla roja s\u00f3lo para mostrarles los pasos…Aunque no importa c\u00f3mo la prepares, les prometo que valdr\u00e1 la pena.<\/p>\n

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Escabeche de chile ancho<\/h2>\n
Ancho Chile Salsa (or Pickle)<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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