{"id":2951,"date":"2011-02-13T04:56:26","date_gmt":"2011-02-13T04:56:26","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=2951"},"modified":"2021-03-18T16:11:07","modified_gmt":"2021-03-18T16:11:07","slug":"tu-los-pediste-chiles-chipotle-en-salsa-de-adobo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/tu-los-pediste-chiles-chipotle-en-salsa-de-adobo\/","title":{"rendered":"T\u00fa los pediste: chiles chipotle en salsa de adobo"},"content":{"rendered":"

Poco despu\u00e9s de publicar uno de mis primeros posts de Ingredientes B\u00e1sicos, el de Chipotles en Salsa de Adobo, Cath Kelly me escribi\u00f3 desde Australia: \u201cHe estado buscando desesperadamente una receta para preparar chipotles en adobo. Secamos nuestros jalape\u00f1os y salen muy bien, y este ser\u00eda el siguiente paso en mi proceso de preparaci\u00f3n \u00a1Por favor ap\u00farate y prep\u00e1ralos para nosotros!\u201d<\/em><\/p>\n

Australia…qu\u00e9 lugar tan ex\u00f3tico desde donde alguien se preocupa c\u00f3mo hacer este vers\u00e1til chile en escabeche. Aunque los chipotles en adobo son tan usados en la cocina mexicana, la mayor\u00eda de los mexicanos los compran en tiendas, ya enlatados y algunos de extraordinaria calidad.<\/p>\n

Piensa en la mostaza, \u00bfla compras o preparas la tuya?<\/p>\n

Aunque el tiempo me ha demostrado que hay m\u00e1s personas interesadas en preparar las cosas en su casa que lo que pensaba. El post m\u00e1s visitado en mi sitio, por mucho, es en el que explico c\u00f3mo preparar chiles jalape\u00f1os en escabeche. Es otro chile que disfrutan los mexicanos todo el d\u00eda, de sur a norte, y usualmente lo compran en lata.<\/p>\n

Bueno, Cath, me ha tomado tiempo. Te pido disculpas. No es porque no haya tomado en cuenta tu petici\u00f3n. Al contrario, he estado probando y cambiando la receta por m\u00e1s de 1 a\u00f1o, para que cuando los prepares, el resultado sea mejor que lo que encuentras en las tiendas.<\/p>\n

\"Chipotles<\/p>\n

Hay muchos tipos de chiles chipotle. Todos los chipotles son jalape\u00f1os que se han madurado, secado y ahumado. Todos son picantes, de sabor intenso y ahumados. Pero como hay diferentes tipos de jalape\u00f1os, resultan en diferentes tipos de chipotles.<\/p>\n

Los jalape\u00f1os m\u00e1s peque\u00f1os, con un sabor y aroma m\u00e1s intensos, se vuelven chipotles morita, como en la foto de arriba. Tienen un color oscuro y un sabor m\u00e1s intenso y son los que prefiero. Los productores comerciales tambi\u00e9n, probablemente por su sabor y color atractivo, y tambi\u00e9n porque son m\u00e1s peque\u00f1os y funcionan bien en las latas m\u00e1s peque\u00f1as que se venden en las tiendas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n puedes usar chipotles mecos, que est\u00e1n en la foto de abajo. Son m\u00e1s grandes que los chiles morita y de un color m\u00e1s claro y claro, deliciosos.<\/p>\n

\"Chipotles<\/p>\n

La idea de que es complicado hacer chipotles en adobo, persiste. Pero no lo es.<\/p>\n

Los chipotles se deben enjuagar y hervir en agua durante 15 minutos. Esto los rehidrata, para que puedan absorber el sabor de la salsa de adobo y est\u00e9n suaves.<\/p>\n

\"Chipotles<\/p>\n

La mayor\u00eda de las recetas para hacer chipotles no incluyen al adobo, sino solo el escabeche. Pero es justo el adobo que hace los chiles que venden en el supermercado lo que los hacen tan ricos.<\/p>\n

Para prepararlos, aparte de los ingredientes usuales de un escabeche, como vinagre, aceite y especias, despu\u00e9s de mucho probar, encontr\u00e9 que necesitas a\u00f1adir chiles anchos. Algunas personas a\u00f1aden jitomates, y otras no. Yo s\u00ed lo hago. Una vez que los jitomates y los chiles anchos se cocinan en agua hasta que est\u00e9n suaves y licuados, se convierten en una base sustanciosa para el adobo.<\/p>\n

\"Chipotles<\/p>\n

Ya s\u00e9 que la idea de marinar un chile en el pur\u00e9 de otro chile suena rara, pero el resultado es delicioso. Los chipotles son picosos, ahumados y sustanciosos. Los chiles anchos son semi-amargos, suaves y tienen un sabor a ciruela pasa. Cr\u00e9anme, se complementan a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

La base de chile ancho se cocina y sazona con zanahorias, cebolla y ajo sofritos en aceite de oliva.<\/p>\n

\"Chipotles<\/p>\n

Se les a\u00f1ade mejorana, tomillo y hojas de laurel.<\/p>\n

\"Chipotles<\/p>\n

Luego, esos chiles necesitan sal y una porci\u00f3n generosa de az\u00facar morena o mascabada, o piloncillo. Estos \u00faltimos ingredientes son maravillosos para los chipotles.<\/p>\n

Bueno…<\/p>\n

Son hasta decadentes.<\/p>\n

Juzguen ustedes mismos.<\/p>\n

\"Chipotles<\/p>\n

Para terminar el adobo, vierte el vinagre de arroz y el vinagre blanco. Esta mezcla es parecida a los los vinagres caseros de frutas que son tradicionales en el interior del pa\u00eds.<\/p>\n

\"Chipotles<\/p>\n

Ya s\u00f3lo tienes que a\u00f1adir los chipotles. Cocina todo junto por 10 minutos. Y listo.<\/p>\n

\"Chipotles<\/p>\n

Una vez que se enfr\u00eden, pon los chiles en frascos de 1\/2 litro.<\/p>\n

Esta receta es para dos litros (divididos en 4) y puedes refrigerarlos hasta que se acaben (duran meses y meses y mejoran con el tiempo).<\/p>\n

\"Chipotles<\/p>\n

Puede haber una raz\u00f3n m\u00e1s importante por la que la mayor\u00eda de los mexicanos no hacen sus propios adobos en chipotle. No solo es porque lo que venden es tan rico. O porque la percepci\u00f3n de que es muy dif\u00edcil hacerlos persiste. Yo creo que es porque son tan ricos, y comen tantos, que tendr\u00edan que preparar chipotles continuamente para satisfacer su propia demanda.<\/p>\n

Se comen con todo: tortas, s\u00e1ndwiches, quesadillas, tostadas…tambi\u00e9n se usan para sazonar y darle sabor a sopas, guisos, tamales, frijoles, aderezos y mucho, mucho m\u00e1s.<\/p>\n

Aqu\u00ed tienes, Cath Kelly, ojal\u00e1 esta receta te complazca. Por cierto, creo que me metiste en problemas, porque ahora mi esposo ya no quiere comer chipotles enlatados.<\/p>\n

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Chipotles en adobo<\/h2>\n
Chipotle Chiles in Adobo Sauce<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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