![\"Jalapenos](\"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2009\/06\/Jalapenos-en-Escabeche-1-1024x687.jpg\")
<\/p>\nNo soy de las personas que lleva una botella de salsa en mi bolsa a donde quiera que vaya. Tengo un t\u00edo que s\u00ed lo hace y se siente orgulloso de ello. Cada que viaja, saca su salsa Tabasco y se la echa a toda la comida que se encuentra, hasta en restaurantes m\u00e1s elegantes.<\/p>\n
Ahora lo s\u00e9, los mexicanos tienen la reputaci\u00f3n de amar todo lo que tiene chile y es cierto. Como dijo Fray Bartolom\u00e9 de las Casas, cura espa\u00f1ol defensor de los ind\u00edgenas y cronista del inicio de la Colonia, en el Siglo XVI: los mexicanos, sin chiles, creen que no han comido. Mmm\u2026 lo mismo se puede decir hoy, pero aclaro que no es s\u00f3lo el picante lo que buscamos.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los mexicanos somos consumidores de chiles muy exigentes. Ya que hay tantas variedades de chiles, y a\u00fan m\u00e1s formas de prepararlos y usarlos, podemos darnos el lujo de discriminar c\u00f3mo y con qu\u00e9 los preparamos. Amamos sus diferentes sabores, texturas, aromas y personalidades, por eso creo que mi t\u00edo es la excepci\u00f3n a la regla.<\/p>\n
Todo esto lo digo, sin af\u00e1n de disculparme, para explicar que aunque no llevo mi botella de salsa a todos lados, definitivamente s\u00ed soy una amante de los jalape\u00f1os en escabeche, aunque tengo mis l\u00edmites…igual que la mayor\u00eda de los amantes de los escabeches. Pueden comer un pepinillo con diferentes tipos de s\u00e1ndwiches, o con una milanesa con pur\u00e9 de papas, o con una rica salchicha de ternera con sauerkraut, o un baguel fresco con lox… pero ser\u00eda sorprendente verlos comer un escabeche con un plato de spaguetti marinara.<\/p>\n
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No juzgo, las personas pueden comer lo que quieran con su escabeche o salsa preferidos. Pero s\u00ed es sensato tener algunos lineamientos para ayudarnos a definir y disfrutar el mundo en el que vivimos. As\u00ed que no como pepinillos con helado y mis embarazos tampoco fueron el pretexto para hacerlo.<\/p>\n
Sin embargo, fue muy chistoso ver la sorpresa en la cara de mis amigos cuando fuimos a comer pizzas en Cape May<\/em> hace como un mes y pregunt\u00e9 si ten\u00edan jalape\u00f1os en escabeche para ponerlos encima de la pizza. La cara del encargado estaba igual de sorprendida que la de mis amigos y me dio una respuesta r\u00e1pida y definitiva: NO (algo as\u00ed como \u00bfest\u00e1 Ud. loca?)<\/p>\n Ah\u00ed tienen, si me tuviera que mudar a alguna parte del mundo donde no haya jalape\u00f1os en escabeche, o jalape\u00f1os frescos para encurtirlos, definitivamente llevar\u00eda a los m\u00edos, junto con una lata de chipotles adobados y un frasco de salsa verde hecha en casa.<\/p>\n Cuando Mimi y David, un par de nuestros sorprendidos amigos, nos invitaron a una cena de pizzas en su casa, les pregunt\u00e9 \u00bfqu\u00e9 les llevo? Claro que despu\u00e9s les dije: \u201cen lugar de la ensalada… \u00bfpuedo llevar unos jalape\u00f1os en escabeche, por favor?\u201d Ya s\u00e9, no fue muy amable de mi parte.<\/p>\n D\u00e9jenme explicarles: aunque los jalape\u00f1os en escabeche no van con todo, si van con un extraordinario n\u00famero de cosas: s\u00e1ndwiches, tortas, quesadillas, para acompa\u00f1ar huevos revueltos, enfrijoladas, carne asada, arroz… Podr\u00eda seguir y seguir, la lista en infinita. Mi amiga colombiana Tamara, igual que muchos mexicanos, se los come directo del frasco.<\/p>\n Lo que quiero recalcar, es que son simplemente espectaculares con las pizzas. Tanto, que las pizzer\u00edas en M\u00e9xico usualmente los tienen en todas las mesas. Una de las cosas maravillosas de encurtir, aparte de que es f\u00e1cil, es que resalta algunas caracter\u00edsticas de los ingredientes de una forma inusual, y que tambi\u00e9n prolongan su duraci\u00f3n.<\/p>\n Esta receta es para una porci\u00f3n grande, ya que se acabar\u00e1n pronto y porque toma un poco de tiempo prepararlos, por lo que me gusta preparar bastantes. Duran mucho tiempo refrigerados, si es que no se acaban de volada como creo que lo har\u00e1n. La pr\u00f3xima vez que comas o prepares pizzas, pru\u00e9balas con jalape\u00f1os. Si no los quieres preparar, hay muchas marcas de jalape\u00f1os en escabeche enlatados disponibles en los supermercados, y son deliciosos.<\/p>\n NOTA: no acostumbro sugerir que usen guantes para cocinar, pero para esta receta hay que limpiar bastantes chiles, por lo que es mejor usarlos. Si no los usan y las manos les arden, hay que lavarlas con agua tibia y jab\u00f3n, frotarlas con una cucharada de aceite, o remojarlas en un poco de leche, crema agr\u00eda, espesa o helado. Todos estos m\u00e9todos ayudan, ya que diluyen la capsa\u00edna, la sustancia aceitosa que le da el picante a los chiles. ![\"Jalapenos](\"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2009\/06\/Jalapenos-en-Escabeche-2-1024x687.jpg\")
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\nComo les promet\u00ed, aqu\u00ed est\u00e1 mi receta favorita para preparar jalape\u00f1os en escabeche. Usualmente se escabechan junto con otras verduras como cebollas, ajos y zanahorias, que es lo yo hago. Existen otras versiones que a\u00f1aden ingredientes ya cocidos como papas cambray, ejotes, coliflor y nopales. Funcionan igual de bien, as\u00ed que an\u00edmense y a\u00f1adan los ingredientes que m\u00e1s se les antojen.<\/p>\n