El chocolate mexicano es muy diferente al chocolate semi-amargo que se vende mundialmente.<\/p>\n
Es m\u00e1s dulce, pero tiene varias capas de sabores contrastantes, que explotan en la boca cuando le das una mordida. Tiene una textura arenosa y se prepara tradicionalmente con una pasta de granos de cacao tostados, almendras molidas, az\u00facar y canela.<\/p>\n
El cacao es de M\u00e9xico y en tiempos prehisp\u00e1nicos, los granos se usaban para hacer una pasta de chocolate. As\u00ed se mezclaba con agua y el Emperador Azteca Moctezuma beb\u00eda litros de esa bebida al d\u00eda. Le serv\u00edan el chocolate en tazones hechos a mano, y a veces lo sazonaban con chile molido o miel. S\u00f3lo los mandos altos de la jerarqu\u00eda azteca ten\u00edan acceso a la bebida, y s\u00f3lo en ocasiones especiales. Fue hasta despu\u00e9s de que los espa\u00f1oles llegaron a M\u00e9xico que el chocolate se volvi\u00f3 dulce al agregarle az\u00facar, canela y almendras.<\/p>\n
Hay muchas historias que se cuentan sobre el chocolate. Una de las m\u00e1s chistosas es de un grupo de mujeres rebeldes del Estado de Chiapas durante la Colonia: el cura les advirti\u00f3 que dejaran de tomar chocolate caliente durante la misa. Las mujeres argumentaron que lo necesitaban para poder aguantar sus sermones tan largos. El cura estaba muy molesto y prohibi\u00f3 beber chocolate en la iglesia. Luego, muri\u00f3 envenenado despu\u00e9s de tomar chocolate caliente.<\/p>\n
Se han escrito libros que cuentan c\u00f3mo lleg\u00f3 el chocolate al Viejo Mundo, conquistando primero los gustos espa\u00f1oles y luego los franceses. El proceso para crear las barras de chocolate que se venden al p\u00fablico en general tambi\u00e9n surgi\u00f3 en Europa.<\/p>\n
Sin embargo, hay algo tan especial y \u00fanico sobre la forma en que se hacen las tradicionales tabletas de chocolate mexicano que, con darle s\u00f3lo una mordida, quedas hechizado.<\/p>\n
En M\u00e9xico, existen molinos especiales donde las personas y empresas peque\u00f1as traen sus propios ingredientes y recetas secretas para molerlos y formar las tabletas. El olor que sale de los molinos a las calles vecinas es delicioso. El chocolate usualmente tiene forma de bolas o de discos. Cuando era ni\u00f1a, y todav\u00eda hoy, me encantaba sentarme en la banqueta y mordisquear lentamente uno de esos discos.<\/p>\n
La forma m\u00e1s com\u00fan de usar el chocolate mexicano es para preparar chocolate caliente. A veces se prepara con agua, y a veces con leche. La forma tradicional de prepararlo requiere una olla de barro y un molinillo que se gira r\u00e1pidamente entre ambas manos, igual que como las frotas para calentarlas cuando hace mucho fr\u00edo. El girar del molinillo produce una capa gruesa de espuma, muy valorada y que se disfruta al beberlo en taza.<\/p>\n
En Estados Unidos, existen muchas marcas disponibles, como Chocolate Abuelita e Ibarra. Tambi\u00e9n hay otras marcas menos comerciales y m\u00e1s artesanales como El Mayordomo, entre otras, que vienen directamente de Oaxaca, famosa por preparar el chocolate mexicano m\u00e1s rico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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