![\"crepas\"](\"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2015\/07\/crepas-end.jpg\")
En M\u00e9xico, nos gustan las crepas tanto dulces como saladas. Y nos encantan. Heredamos t\u00e9cnicas e ingredientes de la comida francesa durante el corto reinado de Maximiliano y Carlota en el siglo XIX, y ha tenido una gran influencia en las cocinas mexicanas.<\/p>\n
Mi hermana Alisa, chef pastelera entrenada en Francia, me dio su receta favorita, la que para m\u00ed es la mejor, as\u00ed que aqu\u00ed te la comparto.<\/p>\n
Despu\u00e9s de a\u00f1os de prepararlas -a Juju le encantan para desayunar- me di cuenta de algunas cosas importantes para preparar crepas exitosamente:<\/p>\n
\u2022 Aseg\u00farate de usar un sart\u00e9n, especial para crepas o normal, que sea antiadherente.<\/p>\n
\u2022 Usa un sart\u00e9n del mismo tama\u00f1o que quieres para tus crepas. Los lados del sart\u00e9n actuar\u00e1n como barreras naturales para el di\u00e1metro de la crepa. Si las quieres m\u00e1s peque\u00f1as, usa un sart\u00e9n de 20 cm y para crepas m\u00e1s grandes, usa uno de 25 cm.<\/p>\n
\u2022 Para crepas m\u00e1s esponjosas, bate y lic\u00faa la mezcla antes de a\u00f1adirle agua. Una vez que est\u00e9 emulsificada, a\u00f1ade agua y bate o lic\u00faa otra vez.<\/p>\n
\u2022 Para crepas m\u00e1s esponjosas a\u00fan, deja reposar la masa durante al menos 30 minutos en el refrigerador antes de prepararlas: as\u00ed los ingredientes podr\u00e1n mezclarse y actuar juntos en el sart\u00e9n.<\/p>\n
\u2022 Aseg\u00farate de que el sart\u00e9n est\u00e9 ya muy caliente antes de a\u00f1adir la mezcla, calentado a fuego medio.<\/p>\n
\u2022 Vierte la masa en un lado del sart\u00e9n e incl\u00ednalo r\u00e1pidamente para extender la masa y cubrir el fondo.<\/p>\n
\u2022 No toques la crepa hasta que se haya dorado ligeramente de abajo y las orillas se hayan secado un poco y se hayan levantado solas del sart\u00e9n.<\/p>\n
\u2022 Voltea la crepa r\u00e1pidamente para que no se rompa.<\/p>\n
\u2022 No te preocupes si la primera crepa no sale bien. Como muchas cosas en la cocina, incluyendo los hot cakes o el arroz, despu\u00e9s de regarla un par de veces, vas a aprender a hacerlos para siempre. Recuerda que el que persevera alcanza.<\/p>\n