Todos hemos o\u00eddo esa palabra alguna vez: emulsificar. \u00bfPor qu\u00e9 hay que emulsificar una vinagreta? La respuesta es f\u00e1cil, ya que emulsificar es s\u00f3lo una palabra elegante para decir que vas a juntar ingredientes que no se mezclan juntos naturalmente, como el agua (o vinagre, vino o jugo c\u00edtrico) y el aceite. Queremos que los ingredientes se integren para que cuando se los pongas a un platillo como a una ensalada, puedas probar la combinaci\u00f3n de ambos y no cada uno por separado. Si no logramos mezclarlos, corremos el riesgo de probar un bocado con puro aceite y otro que est\u00e9 demasiado \u00e1cido.<\/p>\n
Para mezclar estos ingredientes, o emulsificarlos, s\u00f3lo tienes que batirlos con un tenedor, globo para batir o licuarlos en la licuadora. Al batirlos r\u00e1pidamente, el aceite se descompone en part\u00edculas peque\u00f1as que se integran a los otros ingredientes. Es inevitable que conforme pase el tiempo, el aceite se separe nuevamente, por lo que habr\u00e1 que agitarlos otra vez.<\/p>\n
La mayor\u00eda de las vinagretas en M\u00e9xico, como las m\u00edas, se preparan con aceite. Uso una parte de vinagre (o c\u00edtrico o jugo de alguna fruta) con 2 \u00f3 3 partes de aceite, dependiendo de qu\u00e9 tan \u00e1cidos son los otros ingredientes y si les voy a a\u00f1adir algo m\u00e1s.<\/p>\n
La cocina francesa enfatiza que hay que emulsificar con un globo para batir, porque es m\u00e1s efectivo ya que emulsifica m\u00e1s r\u00e1pido que con un tenedor. La forma m\u00e1s com\u00fan de emulsificar en M\u00e9xico es poner todos los ingredientes en un frasco y agitarlo mucho, o si hay ingredientes s\u00f3lidos como hierbas, cebollas o ajo, licuarlos en la licuadora. Ni hablar de picar los ingredientes…<\/p>\n
Sabes que una vinagreta se emulsific\u00f3 cuando el sabor es homog\u00e9neo, es decir, no puedes diferenciar el aceite del resto de los ingredientes. Una vinagreta com\u00fan, como la m\u00eda de cilantro, se ve un poco opaca, espumosa y ligeramente espesa cuando est\u00e1 lista.<\/p>\n
Si preparas una vinagreta con anticipaci\u00f3n, emulsif\u00edcala y rectifica la saz\u00f3n. La puedes refrigerar y usarla despu\u00e9s, s\u00f3lo recuerda que hay que agitarla bien antes de agregarla al platillo.<\/p>\n
A veces las ensaladas se aderezan \u00fanicamente con unas gotas de vinagre y de aceite por separado. Pero bien vale la pena el paso adicional de emulsificarlas, para balancear los sabores y que no se separen una vez que los pruebes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Todos hemos o\u00eddo esa palabra alguna vez: emulsificar. \u00bfPor qu\u00e9 hay que emulsificar una vinagreta? La respuesta es f\u00e1cil, ya que emulsificar es s\u00f3lo una palabra elegante para decir que vas a juntar ingredientes que no se mezclan juntos naturalmente, como el agua (o vinagre, vino o jugo c\u00edtrico) y el aceite.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":6465,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"categories":[12,22,23],"tags":[3481,478],"dish":[],"meal":[],"event_type":[],"recipe-ingredient":[],"region":[],"time":[],"series":[],"yoast_head":"\n