![\"Nopales](\"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2012\/06\/Nopales-como-limpiarlos-y-cocinarlos-1-1024x728.jpg\")
<\/p>\nLimpiar y cocinar nopales parecen todo un reto si no conoces este ingrediente. Es cierto que limpiarlos puede ser dif\u00edcil la primera vez. Por eso no puedo esperar a que vendan nopales frescos limpios y cortados en las tiendas de Estados Unidos, como ya los venden en M\u00e9xico. Mientras eso sucede, te paso algunos tips:<\/p>\n
Primero, escoge nopales que tengan un color verde brillante y que no est\u00e9n aguados. Entre m\u00e1s peque\u00f1os estar\u00e1n m\u00e1s tiernos, pero los grandes tambi\u00e9n son deliciosos.<\/p>\n
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Si es la primera vez que limpias nopales, es mejor que uses guantes de pl\u00e1stico. Enjuaga los nopales con agua fr\u00eda y ten cuidado con las espinas porque casi no se ven, pero donde veas un bultito, ah\u00ed seguro hay espinas. Con un pelador de verduras o cuchillo peque\u00f1o con filo, igual que si fueran esp\u00e1rragos, pela los bultos y las espinas, recargando el nopal en una tabla para cortar, y enju\u00e1galo otra vez. No necesitas pelar la piel verde oscuro, m\u00e1s bien d\u00e9jala intacta lo m\u00e1s que puedas.<\/p>\n
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Pon el nopal en la tabla y corta 1\/2 cm de la orilla y 1 cm de la base. Luego corta el nopal en la forma y tama\u00f1o que quieras, o d\u00e9jalo entero si lo vas a asar o vas a montar otro ingrediente encima. Yo usualmente corto los nopales en peque\u00f1os cuadros o rect\u00e1ngulos y los uso para sopas y ensaladas.<\/p>\n
Hay muchas maneras de prepararlos. La principal preocupaci\u00f3n de quienes reci\u00e9n se inician en esto, es c\u00f3mo quitar el l\u00edquido gelatinoso (o baba) que sale al cocinar los nopales. Las sugerencias van desde hervirlos en agua con sal, hasta a\u00f1adir elementos como las c\u00e1scaras de los tomates verdes, la parte de arriba de las cebollas cambray, bicarbonato de sodio y hasta una moneda de cobre. Sin importar el m\u00e9todo que uses para hervirlos, una vez cocidos tendr\u00e1s que escurrirlos y enjuagarlos muchas veces.<\/p>\n
Mi forma favorita de cocinarlos, aparte de asarlos, es sellarlos en un sart\u00e9n con un poco de aceite durante unos minutos, y dejar que se cocinen tapados hasta que toda esa baba salga, luego destaparlos hasta que el l\u00edquido se evapore. Casi como cocinar hongos. No s\u00f3lo funciona, sino que este m\u00e9todo le a\u00f1ade un sabor asado muy rico con solo el aceite, y no tienes que escurrirlos y enjuagarlos muchas veces. Ve la recete abajo y pru\u00e9balos.