Los usos de los frijoles en la cocina mexicana son incontables. Aunque ya los puedes comprar hechos, si los haces en casa ser\u00e1n m\u00e1s ricos y tu cocina oler\u00e1 delicioso. Puedes hacer bastantes y refrigerar una parte que dura en el refrigerador de 4 a 5 d\u00edas. Puedes congelar otra parte que va a durar meses.<\/p>\n
Te paso dos tips por si decides prepararlos en casa:<\/p>\n
1. No les pongas sal al principio o se pondr\u00e1n duros. Ponles sal cuando lleven una hora de cocci\u00f3n, ya que est\u00e9n un poco suaves.
\n2. No necesitas remojarlos la noche anterior. S\u00ed, eso reduce el tiempo de cocci\u00f3n, pero no es necesario. Si los remojas, que no sean m\u00e1s de 12 a 14 horas, porque comienzan a fermentarse y tendr\u00e1s un platillo m\u00e1s chino que mexicano.<\/p>\n
Me gusta usar frijoles negros, tradicionales en el Sur de M\u00e9xico; peruanos, usados en el Centro del pa\u00eds o Pintos, que se usan en el Norte. Estos \u00faltimos son m\u00e1s cremosos y tienen un sabor m\u00e1s suave.<\/p>\n
Los frijoles de olla se cuecen tradicionalmente en una olla de barro. Esto les da un sabor de pueblo inigualable.<\/p>\n
Muchos usan las ollas expr\u00e9s para cocerlos, ya que se reduce el tiempo de cocci\u00f3n a la mitad, pero yo las veo con reserva ya que he visto explotar a m\u00e1s de una. Adem\u00e1s, cocerlos de la forma tradicional no requiere m\u00e1s que les dediques un tiempo, durante el cual s\u00f3lo tienes que revisarlos de vez en cuando para ver si tienen suficiente l\u00edquido.<\/p>\n
Yo a veces cuezo los m\u00edos en una olla vieja de barrio y a veces en una olla m\u00e1s grande de metal. Las dos funcionan muy bien.