{"id":3308,"date":"2013-09-11T17:41:12","date_gmt":"2013-09-11T17:41:12","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=3308"},"modified":"2021-03-18T16:11:17","modified_gmt":"2021-03-18T16:11:17","slug":"se-te-antoja-rojo-o-blanco-pescado-gefilte-a-la-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/se-te-antoja-rojo-o-blanco-pescado-gefilte-a-la-mexicana\/","title":{"rendered":"\u00bfSe te antoja rojo o blanco? Pescado Gefilte a la mexicana"},"content":{"rendered":"

Mi abuela materna, Bobe, preparaba dos tipos de pescado gelfite<\/em> cada viernes: blanco o tradicional y rojo o a la Veracruzana. En cuanto te sentabas a la mesa, te hac\u00eda escoger: \u201c\u00bfcu\u00e1l quieres mamele, blanco o rojo?<\/p>\n

No importaba tu respuesta, siempre preguntaba despu\u00e9s, \u201c\u00bfno te gusta c\u00f3mo preparo el otro?\u201d<\/p>\n

Luego, hacia lugar en tu plato y te serv\u00eda del que no hab\u00edas pedido. Se esperaba a que lo probaras y le dijeras que estaba muy rico y luego, se lo com\u00eda de tu plato.<\/p>\n

Ella y mi abuelo llegaron a M\u00e9xico muy j\u00f3venes, provenientes de los peque\u00f1os shtetls<\/em> en el campo polaco. M\u00e9xico les dio la oportunidad de empezar una nueva vida lejos de los pogroms<\/em>.<\/p>\n

Trabajaron muy duro y tuvieron una vida sencilla pero buena. Aunque eran humildes y no ten\u00edan muchos ahorros, cada viernes ten\u00edan una mesa abundante, llena de comida para sus tres hijos adultos y sus familias – 10 nietas en total. No, ni un solo nieto.<\/p>\n

M\u00e9xico le aport\u00f3 muchos sabores a la comida tradicional de Bobe. Siempre serv\u00eda petchah<\/em> (mermelada de patas de pollo), que se pod\u00eda acompa\u00f1ar con salsa verde cruda, gribenes<\/em> (pollo crujiente), hecho tacos con tortillas de ma\u00edz calientitas y guacamole y kugel<\/em> crujiente de papa, un guisado con carne tierna y tzimes<\/em> suaves de ciruela pasa o zanahorias. Para terminar, nos daba chocolate babka<\/em> con canela mexicana.<\/p>\n

Pero nada le ganaba a su pescado gefilte<\/em> mexicano, o a la Veracruzana.<\/p>\n

El blanco, o tradicional, se prepara con filetes de pescado molidos, cebolla blanca, zanahorias, huevos y harina de matzo. Se hacen tortitas y se hierven en un caldo hecho con la cabeza, cola y huesos de los pescados. Se refrigera, se cubre con el mismo caldo de pescado, el que se pone gelatinoso mientras se enfr\u00eda (si est\u00e1s acostumbrado a comerlo, es una delicia). Se sirve fr\u00edo.<\/p>\n

El rojo tiene la misma preparaci\u00f3n, pero se cuece en una salsa de tomate con alcaparras, aceitunas verdes y chiles en escabeche no muy picosos. Se sirve caliente y a mi familia le encanta.<\/p>\n

La salsa roja se llama veracruzana porque viene del Estado de Veracruz, a lo largo del Golfo de M\u00e9xico y se sirve encima de un pescado grande. Su sabor es el resultado de la mezcla de ingredientes espa\u00f1oles y mexicanos que se dio durante la Colonia. Fue a trav\u00e9s del puerto de Veracruz por el que llegaron la mayor\u00eda de los inmigrantes europeos, como mi Bobe.<\/p>\n

Era una cocinera extraordinaria, con su frasco preciado de shmaltz<\/em> en el refrigerador, listo para usarse en casi todo. Era tan generosa en la comida como en la vida en general. Despu\u00e9s de que mis padres se divorciaron, cuando empezaba mi adolescencia, me pon\u00eda dinero en la mochila o en mi chamarra sin que me diera cuenta, cada vez que la visitaba. Ella sab\u00eda que yo no quer\u00eda tomarlo, porque realmente no le sobraba el dinero.<\/p>\n

No tuve oportunidad de servirle el gelfite<\/em> a la veracruzana a mi Bobe. Falleci\u00f3 hace un par de meses, y c\u00f3mo quisiera haber podido serv\u00edrselo. Hubiera estado muy orgullosa de m\u00ed. Probablemente me hubiera preguntado, \u201c\u00bfno te gusta el blanco, mamele?\u201d<\/p>\n

Mi pescado gefilte siempre ser\u00e1 para ti, Bobe. Quiero que sepas que siempre hago el rojo y el blanco. Te extra\u00f1o tanto.

<\/div>
\n
\n
\n

Gefilte Fish a la Veracruzana<\/h2>\n \n <\/div>\n
\n
\n <\/g><\/svg><\/span> Imprimir<\/a>\n <\/div>\n
\n \t