{"id":3324,"date":"2012-02-04T18:08:58","date_gmt":"2012-02-04T18:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=3324"},"modified":"2021-03-18T16:11:20","modified_gmt":"2021-03-18T16:11:20","slug":"barbacoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/barbacoa\/","title":{"rendered":"Barbacoa"},"content":{"rendered":"

La barbacoa es una comida mexicana ic\u00f3nica: carne jugosa, tierna y que se cae del hueso, impregnada con un sabor r\u00fastico y ahumado y un aroma intoxicante. Se usa una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n que comenz\u00f3 hace siglos, mucho antes de que llegaran los espa\u00f1oles, y se sigue usando hoy en d\u00eda en varios lugares de M\u00e9xico. Tambi\u00e9n hay versiones m\u00e1s accesibles para prepararla en casa.<\/p>\n

Fuera de M\u00e9xico, mucha gente ha o\u00eddo hablar de la barbacoa y quiere probarla, pero la aut\u00e9ntica. Las personas que ya la han probado, mueren por comerla otra vez. En M\u00e9xico nunca han pasado de moda, especialmente en el Centro del pa\u00eds, donde crec\u00ed.<\/p>\n

Es cierto, la barbacoa suena muy parecida a la BBQ norteamericana. Aunque los norteamericanos crearon su BBQ de un tipo de barbacoa, no fue la mexicana, sino un tipo usado por los Americanos Nativos aqu\u00ed en los Estados Unidos, que se cocina en la superficie. En M\u00e9xico, tambi\u00e9n la llamamos barbacoa, pero la mexicana es totalmente diferente: la carne se envuelve en hojas de pl\u00e1tano, se cocina durante muchas horas en un hoyo en el suelo, en el que primero se prende una base de le\u00f1a, ladrillos y piedras calientes, luego se pone la carne y se sella con un tipo de barro. Finalmente se cocina al vapor toda la noche.<\/p>\n

Si no la has probado, esta es tu oportunidad. Y no necesitas un hoyo en el suelo. Hay otras formas de prepararla y dejarla cocinar mientras te tomas un descanso.<\/p>\n

\"barbacoa<\/p>\n

La carne m\u00e1s com\u00fan para la barbacoa es cordero, chivo o cordero, que van muy bien con la naturaleza r\u00fastica de la barbacoa, ya que estas carnes tienen un sabor fuerte. A m\u00ed me gusta usar pierna o paleta de cordero con el hueso, pero se pueden usar otras carnes, hasta con pollo.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay varias formas para preparar la marinada espesa para la carne. En lo personal, me gusta preparar una versi\u00f3n que he ido adaptando con los a\u00f1os y que viene de otras dos versiones: una es una mezcla seca de especias que se us\u00f3 por d\u00e9cadas en un restaurante de la Ciudad de M\u00e9xico llamado El Caballo Bayo, a donde mi pap\u00e1 iba a comprar tacos de barbacoa para llevar algunos domingos – y la otras tienen m\u00e1s especias, verduras y granos de una receta que hace mi mam\u00e1, quien la tom\u00f3 de su nana. Puedes hacer la marinada, que es como una pasta, con anticipaci\u00f3n. Adem\u00e1s de chiles guajillo y ancho, tiene jitomates, ajo y cebolla<\/p>\n

\"Barbacoa<\/p>\n

Luego, lleva or\u00e9gano, pimienta gorda, canela, clavos y una buena cantidad de sal y pimienta. Los chiles se tuestan r\u00e1pidamente y luego se rehidratan en agua hirviendo.<\/p>\n

\"barbacoa<\/p>\n

Puedes hacer lo que quieras con el agua donde se hidrataron los chiles claro, pero si me preguntas a m\u00ed: No la tires toda. Esa agua tiene much\u00edsimo sabor y color, y te va a servir mucho para la barbacoa. De verdad.
\nAqu\u00ed se ve la profundidad del color.<\/p>\n

\"Barbacoa<\/p>\n

Vierte el agua en la licuadora junto con el resto de los ingredientes.<\/p>\n

\"Barbacoa<\/p>\n

Tendr\u00e1s un pur\u00e9 suave. Despu\u00e9s de sazonarlo en un sart\u00e9n, deja que hierva para que se reduzca; tendr\u00e1 un color m\u00e1s profundo.<\/p>\n

Embarra esta pasta en toda la carne, y d\u00e9jala marinar desde dos horas hasta todo un d\u00eda. Entre m\u00e1s tiempo se marine la carne, mejor.<\/p>\n

\"Barbacoa<\/p>\n

Si quieres darle un toque realmente r\u00fastico, envuelve la carne en hojas de pl\u00e1tano, que la mantendr\u00e1n jugosa y le dar\u00e1n un sabor y aroma fresco. La carne se cocer\u00e1 al vapor en las hojas y le dar\u00e1 un sabor aut\u00e9ntico, como si la estuvieras cocinando en un hoyo en el suelo.<\/p>\n

Pon el paquete un un refractario para hornear. Si no puedes encontrar las hojas de pl\u00e1tano, puedes envolver la carne por encima antes de meterla al horno.<\/p>\n

\"Barbacoa<\/p>\n

Antes de envolver la carne con las hojas de pl\u00e1tano, puedes poner algunas hojas frescas o secas de aguacate encima. Le dar\u00e1n un sabor parecido al an\u00eds, pero no se las vayan a comer despu\u00e9s. Si no las puedes encontrar, no pasa nada.<\/p>\n

\"Barbacoa<\/p>\n

En el fondo del refractario, pon las verduras: zanahorias, papas y garbanzos.<\/p>\n

Pon la carne envuelta encima de las verduras. Mientras la carne se hornea, algunos jugos se saldr\u00e1n al fondo del refractario y se har\u00e1 un caldo para las verduras, que despu\u00e9s de absorber tanto sabor por tanto tiempo, tendr\u00e1n un sabor profundo y dulce al mismo tiempo.<\/p>\n

\"Barbacoa<\/p>\n

Envuelve la parte de arriba del refractario con papel aluminio. Esto es para simular el hoy en el suelo donde ir\u00eda la barbacoa. Pon el refractario en el horno.<\/p>\n

\"Barbacoa<\/p>\n

Una vez que est\u00e9 lista, retira la carne del horno, deja que se enfr\u00ede un poco y quita el aluminio y las hojas de pl\u00e1tano. Hazlo con cuidado, porque el vapor que saldr\u00e1 va a estar muy caliente.<\/p>\n

\"Barbacoa<\/p>\n

Me encanta la BBQ durante el verano, para el invierno prefiero la barbacoa mexicana. Hornear la carne durante tantas horas llenar\u00e1 tu casa de aromas incre\u00edbles, sin mencionar que tendr\u00e1s una comida deliciosa y abundante al final.<\/p>\n

S\u00f3lo hay que deshebrar la carne, poner las verduras para acompa\u00f1arla, invitar a algunos amigos y empezar a hacer tacos; habr\u00e1 mucha carne para compartir.<\/p>\n

Disfruta con salsa verde.<\/p>\n

Nota: Investigu\u00e9, ensay\u00e9, prob\u00e9, edit\u00e9 y entregu\u00e9 esta receta al Washington Post para un art\u00edculo publicado el 24 de febrero del 2010.

<\/div>
\n
\n
\n

Barbacoa<\/h2>\n \n <\/div>\n
\n
\n <\/g><\/svg><\/span> Imprimir<\/a>\n <\/div>\n
\n \t