{"id":3331,"date":"2011-10-25T21:47:51","date_gmt":"2011-10-25T21:47:51","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=3331"},"modified":"2021-03-18T16:11:20","modified_gmt":"2021-03-18T16:11:20","slug":"mole-de-chile-ancho-y-calabaza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/mole-de-chile-ancho-y-calabaza\/","title":{"rendered":"Mole de Chile Ancho y Calabaza"},"content":{"rendered":"

Puedes preparar cosas muy ricas con calabazas aparte de decorarlas y de hacer un pay. Preg\u00fantale a cualquier mexicano, sabemos prepararlas.<\/p>\n

Son nativas de M\u00e9xico y las hemos comido, completas, desde hace siglos. Las semillas son una botana adictiva, una base sustanciosa para salsas y sopas y desde hace poco, se espolvorean encima de todo. La pulpa de calabaza se usa en sopas y guisados y se prepara, con todo y c\u00e1scara, en un postre tradicional conocido como Tacha.<\/p>\n

Hay otra cosa que puedes preparar con todas esas calabazas: mole.<\/p>\n

Un mole f\u00e1cil, de textura suave y sabor exquisito. Se le puede poner a lo que se te ocurra, como pollo, carne, pescado, mariscos y verduras. Queda bien con todo. Personalmente me gusta mucho con pollo o pavo, que es como me acostumbr\u00e9 a comerlo.<\/p>\n

Aunque es muy sencillo prepararlo, este mole usa dos t\u00e9cnicas ancestrales e indispensables de la cocina mexicana. Mejoran el sabor de los ingredientes y le dan mucha personalidad a cualquier platillo: tatemar y rostizar.<\/p>\n

\"Mole<\/p>\n

Comenzamos con la cebolla y el ajo y los tatemamos r\u00e1pidamente en el asador. Sus sabores ya fuertes y definidos se transforman a\u00fan m\u00e1s.<\/p>\n

\"Mole<\/p>\n

Luego, tostamos ligeramente los chiles anchos, las almendras, la canela, la pimienta gorda y los clavos en un sart\u00e9n o comal.<\/p>\n

\"Mole<\/p>\n

Al tostarlos, su sabor se intensifica y profundiza, sueltan aromas nuevos y le a\u00f1ade calidez al platillo.<\/p>\n

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Ya que los chiles han estado secos por mucho tiempo, aparte de tostarlos un poco, hay que rehidratarlos. Solo hay que remojarlos 10 minutos en agua caliente.<\/p>\n

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Usas un poco de esa agua, ya que tiene el sabor y color intenso de los chiles, y los chiles para hacer el mole, luego lic\u00faas todo.<\/p>\n

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Lic\u00faas la canela con los dem\u00e1s ingredientes. Ya que es ligera y delgada, se desmorona y lic\u00faa f\u00e1cilmente y no da\u00f1a las aspas de la licuadora. Aunque tambi\u00e9n puedes usarla entera y hervirla en el mole.<\/p>\n

En una olla grande, a\u00f1ades el pur\u00e9 con la calabaza molida. Puedes usar pur\u00e9 de calabaza en lata.<\/p>\n

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Puedes preparar tu propio pur\u00e9, es bastante simple: corta la calabaza en cuatro, retira las semillas y la fibra, rost\u00edzala a 200 C en el horno hasta que est\u00e9 suave, y luego proc\u00e9sala hasta que tengas un pur\u00e9 terso.<\/p>\n

Despu\u00e9s de hervir el pur\u00e9 de calabaza con el de chile ancho, con todos los ingredientes tostados y tatemados, se va a ver as\u00ed: Espesa y sustanciosa, como su sabor.<\/p>\n

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Puedes preparar el mole con anticipaci\u00f3n y calentarlo justo antes de servirlo.<\/p>\n

Espolvorea pepitas tostadas encima. Ya lo quieren probar, \u00bfverdad?<\/p>\n

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Mole de Chile Ancho y Calabaza<\/h2>\n \n <\/div>\n
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