{"id":3342,"date":"2010-10-01T22:06:16","date_gmt":"2010-10-01T22:06:16","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=3342"},"modified":"2021-03-18T16:11:21","modified_gmt":"2021-03-18T16:11:21","slug":"carne-enchilada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/carne-enchilada\/","title":{"rendered":"Carne enchilada"},"content":{"rendered":"

Esta es la mejor falda de res que he probado.<\/p>\n

Los pedazos de carne adquieren una costra deliciosa mientras se cocinan, pero se deshacen en la boca. La salsa es espesa, un poco \u00e1cida, picosa y sustanciosa; realza el sabor de la carne. Es un platillo dif\u00edcil de olvidar, ya que tiene mucha personalidad. Es mi arma secreta cuando mis invitados que quieren probar sabores ex\u00f3ticos y aut\u00e9nticos de M\u00e9xico.<\/p>\n

La prob\u00e9 por primera vez en Santa F\u00e9 de la Laguna, Michoac\u00e1n. La carne enchilada es muy popular en esa regi\u00f3n. Una chef Pur\u00e9pecha joven y muy conocedora, Berenice Flores, me ense\u00f1\u00f3 a prepararla en su casa. Cuando mi familia se sent\u00f3 a probarla, le ped\u00edamos m\u00e1s y m\u00e1s tortillas para limpiar la salsa de los platos.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

En Michoac\u00e1n suele prepararse con puerco, pero cuando llegu\u00e9 a Washington, D.C., ten\u00eda muchas ganas de probarla con carne de res. Y de a\u00f1adirle cebolla sazonada a la salsa.<\/p>\n

Cuando Cecilia Ramos, Directora Ejecutiva del BID (Banco Inter-Americano de Desarrollo) para M\u00e9xico y la Rep\u00fablica Dominicana, me invit\u00f3 a preparar un men\u00fa mexicano aut\u00e9ntico para la junta mensual de la Mesa Directiva, la carne enchilada fue lo primero que me vino a la mente.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

La base de la salsa tiene a dos ingredientes clave de la cocina mexicana que ahora se encuentran f\u00e1cilmente en los Estados Unidos.<\/p>\n

Primero, los chiles pasilla o negros, que son chiles chilaca secos. Son los m\u00e1s sembrados y usados en Michoac\u00e1n. Su sabor es un poco amargo y ligeramente picantes.<\/p>\n

Si no encuentras pasillas, puedes usar chiles Nuevo M\u00e9xico.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

Segundo, los tomates verdes, con sabor acidito. La combinaci\u00f3n de los pasilla y los tomates verdes es tan buena, que no es f\u00e1cil describirla.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

Fue toda una experiencia, divertida y \u00fanica, no solo planear el men\u00fa, sino tambi\u00e9n cocinar en IADB guiados por el chef experto Craig Psulgi.<\/p>\n

Aparte de las instalaciones incre\u00edbles, Es el sue\u00f1o de cualquier chef trabajar con \u00e9l. Su equipo est\u00e1 formado por expertos internacionales, que trabajan muy duro y que tienen la mejor disposici\u00f3n.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

Est\u00e1n acostumbrados a preparar todo tipo de comidas latinoamericanas, enfoc\u00e1ndose en diferentes pa\u00edses para satisfacer los paladares internacionales del staff del BID. Por lo anterior, es todo un reto preparar un men\u00fa mexicano aut\u00e9ntico en el BID. Lo que yo realmente quer\u00eda, es hacer que mis compatriotas se sintieran como en casa.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

Aunque ya ten\u00eda planeado el men\u00fa completo, no pens\u00e9 en el aperitivo previo a la comida. Ten\u00edan ah\u00ed unos camarones hermosos, por lo que decidimos sellarlos, ponerlos encima de pan brioche tostado, ba\u00f1arlos en una crema de aguacate mexicano muy sencilla y encima una salsa roja.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

Para la ensalada, ten\u00edamos berros y espinacas con aderezo de Jamaica.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

Se pod\u00eda elegir entre carne enchilada y pescado estilo Acapulco. Los dos platillos acompa\u00f1ados de arroz a la mexicana y chayote en escabeche.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

Siempre hay alg\u00fan tipo de drama en la cocina. Casi se nos cae al suelo toda la charola con la carne enchilada.<\/p>\n

\"Enchilada<\/p>\n

Chef Psulgi la agarr\u00f3 justo a tiempo. Con la adrenalina al tope, comenzamos a emplatar.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

Aqu\u00ed pusimos el toque final.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

Quiero mencionar que los meseros fueron muy pacientes y serviciales.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

Justo antes de que empezara la comida, me invitaron a pasar al frente y explicar cada uno de los platillos.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

Me da gusto decir que a todos les encant\u00f3 el brisket. Aun los que pidieron pescado, porque les insist\u00ed que probaran la carne.<\/p>\n

\"Carne<\/p>\n

De postre ofrecimos pastel de tres leches marmoleado. Fue un final dulce y suave, despu\u00e9s del fest\u00edn de sabores de los platillos anteriores.

<\/div>
\n
\n
\n

Carne Enchilada<\/h2>\n \n <\/div>\n
\n
\n <\/g><\/svg><\/span> Imprimir<\/a>\n <\/div>\n
\n \t