Cuando era ni\u00f1a en la Ciudad de M\u00e9xico, mis hermanas y yo sol\u00edamos preparar comidas ex\u00f3ticas, perfumes y pociones para los habitantes de nuestro bosque encantado: nuestro perro, el azulejo, los caracoles, las mariposas y las catarinas que visitaban nuestro jard\u00edn y eran testigos de nuestra magia. Usualmente invit\u00e1bamos a alg\u00fan familiar o visita incautos, a veces hasta ofrec\u00edamos clases de cocina.<\/p>\n
Mi mam\u00e1 nos extend\u00eda una cobija grande en el patio con algunas ollas y sartenes, mientras ella preparaba la comida para el fin de semana. Ten\u00edamos un \u00e1rbol de higo, uno de duraznos, un par de lo que llamamos naranjas chinas y muchas azaleas y hierbas que nos daban ingredientes a manos llenas para nuestras pociones, pero nuestro ingrediente estrella eran sin duda las flores de Jamaica secas, que guardaban en un frasco grande en la cocina.<\/p>\n
No son nativas de M\u00e9xico, y se debate si vienen de \u00c1frica o India. Llegaron durante la Colonia y hot en d\u00eda se usan principalmente para preparar agua de Jamaica, una de las aguas frescas que se disfrutan a diario en la Ciudad de M\u00e9xico. El agua de Jamaica es muy popular debido a su sabor \u00e1cido, ligero y refrescante que complementa muy bien a la comida mexicana.<\/p>\n
Para que la espera no se nos hiciera tan larga, mi mapa nos pon\u00eda tambi\u00e9n una jarra grande de agua de Jamaica. Nos tom\u00e1bamos el agua claro, pero tambi\u00e9n la vert\u00edamos en charolas para hielo con palitos de madera para hacer mini paletas, o la mezcl\u00e1bamos con grenetina para hacer una gelatina. Ambas formas de usar el agua de Jamaica son muy populares en M\u00e9xico hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n
Sin embargo, era m\u00e1s divertido ir a la cocina por las flores secas y experimentar con ella nosotras mismas. Era fascinante ver c\u00f3mo iban pintando el agua con su color rojo profundo y v\u00edvido. Su olor floral y fragante tambi\u00e9n ayudaba a nuestros hechizos.<\/p>\n
Despu\u00e9s de que mi esposo y yo nos mudamos a los Estados Unidos en la d\u00e9cada de los noventa, guardaba bolsas de flores de Jamaica en mis maletas cuando visitaba M\u00e9xico. Mi antojo se intensific\u00f3 mientras estaba embarazada, tanto por su sabor \u00e1cido (bienvenido al cargar peso extra), como por sus propiedades diur\u00e9ticas y digestivas y alto contenido de vitamina C y minerales, propiedades conocidas all\u00e1.<\/p>\n
Afortunadamente, ya no tengo que traerlas en mis maletas. Ya las puedo encontrar en tiendas en Estados Unidos o en l\u00ednea, lo que es muy bueno porque las uso bastante. El agua de Jamaica tradicional es b\u00e1sica en mi casa, pero sigo jugando con las flores en mi propio bosque encantado o en mi cocina.<\/p>\n
Como otros chefs mexicanos aventureros, he estado experimentando para expandir sus usos culinarios. Por ejemplo, el concentrado de Jamaica tan f\u00e1cil de hacer se puede usar para preparar un jarabe para rociar en carnes como pato, venado o cordero.<\/p>\n
Algo m\u00e1s audaz, y que me encanta, es comer las flores. Sin embargo, son duras y con poco sabor si no se preparan bien. Hay que macerarlas por al menos un par de horas para que se pongan chiclosas y liberen su sabor \u00e1cido y parecido a los ar\u00e1ndanos. Son perfectas para hacer vinagretas ex\u00f3ticas.<\/p>\n
El concentrado tambi\u00e9n se ha usado para hacer margaritas desde hace un tiempo ya, y me sorprendi\u00f3 encontrar tequila con infusi\u00f3n de Jamaica en un restaurante en el Centro de D.C. Aunque no soy una conocedora del tequila, me supo delicioso.<\/p>\n
Estos d\u00edas, cuando nos visita mi mam\u00e1, trata de ponerles una cobija a mis hijos en el patio con sartenes y ollas. No pasan 10 minutos y mis hijos ya est\u00e1n jugando luchitas. Sin embargo, una de sus cosas favoritas es comer brownies afuera, por lo que es posible que la pr\u00f3xima vez les pueda poner jarabe de Jamaica encima con crema batida. Esa es una receta que no he probado.<\/p>\n
Art\u00edculo escrito y fotos tomadas para y publicados por Kitchen Window<\/em> de NPR<\/em> el 22 de julio del 2009.<\/p>\n\n <\/p>\n\n <\/p>\n\n <\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando era ni\u00f1a en la Ciudad de M\u00e9xico, mis hermanas y yo sol\u00edamos preparar comidas ex\u00f3ticas, perfumes y pociones para los habitantes de nuestro bosque encantado: nuestro perro, el azulejo, los caracoles, las mariposas y las catarinas que visitaban nuestro jard\u00edn y eran testigos de nuestra magia. Usualmente invit\u00e1bamos a alg\u00fan familiar o visita incautos, […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":8044,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"categories":[12,13],"tags":[3728,2685,3731,3730,2912,3407,3732,231,3729,3733,2787,3714],"dish":[],"meal":[],"event_type":[],"recipe-ingredient":[],"region":[],"time":[],"series":[],"yoast_head":"\n