{"id":3482,"date":"2014-04-29T23:05:42","date_gmt":"2014-04-29T23:05:42","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=3482"},"modified":"2021-03-18T16:11:29","modified_gmt":"2021-03-18T16:11:29","slug":"enchiladas-de-huevo-con-salsa-de-frijol-con-chorizo-y-queso-fresco-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/enchiladas-de-huevo-con-salsa-de-frijol-con-chorizo-y-queso-fresco-2\/","title":{"rendered":"Enchiladas de huevo con salsa de frijol con chorizo y queso fresco"},"content":{"rendered":"

Las enchiladas, un platillo intr\u00ednsecamente mexicano, nos proporcionan una multitud de opciones para usar la tortilla de ma\u00edz.<\/p>\n

Las enchiladas son uno de los antojitos m\u00e1s queridos. Las tortillas de ma\u00edz se calientan o se fr\u00eden ligeramente y luego se doblan o enrollan con un sin fin de rellenos, o solas, siempre ba\u00f1adas en alg\u00fan tipo de salsa y acompa\u00f1adas desde el queso fresco desmoronado y un poco de crema, hasta cebolla cruda o encurtida, chiles u otras verduras, aguacate mexicano, chorizo, lechuga o col ralladas, entre muchos otros.<\/p>\n

Tomando en cuenta la variedad de rellenos, salsas y acompa\u00f1amientos, las enchiladas no solo representan la identidad gastron\u00f3mica de cada regi\u00f3n, sino tambi\u00e9n los caprichos y antojos de quienes las preparan. Aqu\u00ed est\u00e1 mi m\u00e1s reciente receta: Enchiladas de Huevo con Salsa de Frijol con Chipotle, Chorizo y Queso Fresco.<\/p>\n

\"enchiladas<\/p>\n

Decid\u00ed fre\u00edr r\u00e1pidamente las tortillas de ma\u00edz antes de rellenarlas con huevos revueltos sazonados con cebollas cambray acitronadas. Como decimos en M\u00e9xico, pas\u00e9 las tortillas por aceite caliente; es decir, met\u00ed las tortillas en aceite muy caliente por unos segundos para hacerlas maleables y resistentes para que aguanten la salsa y los dem\u00e1s ingredientes. Si el aceite est\u00e1 muy caliente, la tortilla no lo absorbe, pero s\u00ed se transforma. No es obligatorio fre\u00edrlas, tambi\u00e9n puedes calentar las tortas en un comal, sart\u00e9n o parrilla caliente durante 1 minuto por lado, hasta que est\u00e9n muy calientes y apenas se empiecen a tostar.<\/p>\n

Lo \u00fanico que les voy a pedir, de todo coraz\u00f3n, es que no usen tortillas de harina para preparar enchiladas. Por favor no lo hagan. Se los pido.<\/p>\n

Las tortillas de harina son m\u00e1s dulces que las de ma\u00edz, y resisten menos a las salsas, rellenos y acompa\u00f1antes. Se ponen muy aguadas y simplemente no funcionan para hacer enchiladas.<\/p>\n

\"enchiladas<\/p>\n

En cuanto a la salsa, las versiones m\u00e1s conocidas son las enchiladas verdes ba\u00f1adas en salsa verde, las enchiladas rojas ba\u00f1adas en salsa roja y las enchiladas de mole.<\/p>\n

Para esta receta, ba\u00f1o las enchiladas con una salsa rica y espesa de frijoles negros, com\u00fan en la regi\u00f3n del Golfo de M\u00e9xico. Siempre me cuesta decidir si le pongo jalape\u00f1os o chipotles en adobo a los frijoles negros, as\u00ed que aqu\u00ed le pongo de los dos chiles. Los frijoles negros preparados en casa, o comprados si no tienes tiempo de hacerlos, son sazonados con la salsa ahumada, dulce y picante de los chipotles en adobo, as\u00ed como con el jugo avinagrado de los jalape\u00f1os en escabeche. Me encanta el resultado final.<\/p>\n

Olv\u00eddate de acompa\u00f1arlo con algo ligero. En lugar de eso, ponles bastante chorizo mexicano dorado a las enchiladas.<\/p>\n

\"enchiladas<\/p>\n

Luego, queso fresco ligeramente salado y \u00e1cido.<\/p>\n

\"enchiladas<\/p>\n

Cebollas de cambray frescas (me encantan) que contrastan con las que cocinamos con los huevos revueltos.<\/p>\n

\"enchiladas<\/p>\n

Para terminar, jalape\u00f1os en escabeche picados encima.<\/p>\n

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Estas enchiladas me gustaron tanto, que no pod\u00eda decidir con cu\u00e1l foto terminar este post, as\u00ed que les muestro c\u00f3mo se ven de arriba y de lado.<\/p>\n

\"enchiladas<\/p>\n

Finalmente no fueron un antojito, sino uno antojote, especialmente m\u00edo. Las prepar\u00e9 para comerlas durante un gran brunch, y pasaron la prueba con mis hijos, que se peleaban hasta el \u00faltimo pedazo.<\/p>\n

Espero que la preparen para festejar el Cinco de Mayo, el D\u00eda de la Madre o del Padre, o cuando quieran consentirse. Aunque suena complicado prepararlas, es muy f\u00e1cil y r\u00e1pido prepararlas. Ah\u00ed les va la receta.

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Enchiladas de huevo con salsa de frijol con chorizo y queso fresco<\/h2>\n \n <\/div>\n
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