La torta (seg\u00fan yo): es un paquete comestible, sustancioso y delicioso que es f\u00e1cil de transportar, relleno de ingredientes sabrosos que nacieron para estar juntos.<\/p>\n
Supongo que le debemos gran parte de la torta a los franceses, ya que el bolillo o telera que se usa para prepararla, es una adaptaci\u00f3n mexicana del baguette franc\u00e9s. Fue tra\u00eddo a la Ciudad de M\u00e9xico en el s. SXI por la tropa de cocineros del Emperador Maximiliano, y su uso se propag\u00f3 r\u00e1pidamente al resto del pa\u00eds. \u00c9l fue el gobernante de la \u00fanica monarqu\u00eda europea, muy corta, que hubo en M\u00e9xico. Aunque fue una desgracia pol\u00edtica, a Maximiliano lo ejecutaron, tambi\u00e9n fue una experiencia culinaria maravillosa.<\/p>\n
He probado muchas tortas en mi vida. Donde crec\u00ed hay varios establecimientos dedicados a ellas, cada una con su sello particular. M\u00e1s a\u00fan, mi pap\u00e1 es famoso en nuestra familia, obsesionada por la comida, por preparar unas tortas espectaculares. Su favorita lleva sardinas, aguacate mexicano, cebolla blanca y jalape\u00f1os en escabeche.<\/p>\n
Creo que la mejor torta que he probado (perd\u00f3n, papi) fue en el Estado de Michoac\u00e1n, en casa de Diana Kennedy. Aparte de preparar unas tortas excelentes, Diana es una de las autoridades m\u00e1s respetadas en cuanto a comida mexicana. He le\u00eddo sus libros completos.<\/p>\n
Me com\u00ed la torta de Diana hace casi diez a\u00f1os, cuando era asistente de producci\u00f3n para un programa culinario de PBS<\/em> en Texas. Viaj\u00e9 con el equipo de producci\u00f3n a diferentes partes de M\u00e9xico, ya que cada episodio se enfocaba en la comida de una regi\u00f3n espec\u00edfica, y hubo un show sobre Diana y la comida de Michoac\u00e1n, su hogar por elecci\u00f3n. Ella prepar\u00f3 muchos platillos para el programa, y para cuando lleg\u00f3 la hora de la comida, prepar\u00f3 una torta para cada uno de los miembros del equipo de producci\u00f3n, ya muy hambrientos.<\/p>\n Sab\u00edan a pedacitos de para\u00edso michoacano.<\/p>\n Si el pan es fresco, del d\u00eda, no se tiene que tostar. Muchos de los ingredientes que us\u00f3 Diana se compraron esa ma\u00f1ana en el pueblo, incluyendo el queso fresco de rancho y el jam\u00f3n tambi\u00e9n de rancho. Ten\u00eda frijoles refritos hechos ah\u00ed, y jalape\u00f1os en escabeche, que creo fueron lo m\u00e1s rico de todo.<\/p>\n As\u00ed es como arm\u00e9 mi torta hoy, recordando la de Diana: Antes de tapar la torta con la otra mitad, le puse un poco de sal, un h\u00e1bito que aprend\u00ed de mi pap\u00e1. Ayuda de alguna manera a que todos los sabores resalten.<\/p>\n NOTA: para el pan, puedes usar bolillo, telera, bollos portugueses o baguettes peque\u00f1os. Puedes hacer los frijoles refritos y los jalape\u00f1os en casa, aunque hay excelentes marcas disponibles en la tienda. ![\"Yo](\"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2009\/06\/Yo-llevo-mi-torta-1-1024x687.jpg\")
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\nPart\u00ed los bolillos a la mitad, pero como los compr\u00e9 ayer, los tost\u00e9 ligeramente. Unt\u00e9 frijoles refritos en una tapa (me sobraron algunos de sopes que hice anoche). En la otra tapa, puse algunas rebanadas de aguacate machacadas con un tenedor. Luego puse una capa de queso fresco y una capa de pavo ahumado (o lo que encontrara en el refrigerador), rebanadas de jitomate, cebolla, crema mexicana y una capa de jalape\u00f1os en escabeche preparados en casa.<\/p>\n