Cuando me preguntaron recientemente si colecciono algo, pens\u00e9 en la vitrina de mi abuela donde guarda cientos de figuritas de elefantes, unas de hace m\u00e1s de 60 a\u00f1os, de todos los lugares posibles, y sigue aumentando la colecci\u00f3n. As\u00ed que respond\u00ed que no.<\/p>\n
Unos d\u00edas despu\u00e9s me di cuenta de que si soy una coleccionista: de comida que he probado en mi vida, o al menos de los recuerdos que me trae, especialmente de las salsas. Tengo much\u00edsimos papeles en mi escritorio con los nombres de salsas, el lugar donde las com\u00ed, sus ingredientes, los chefs que las prepararon y las recetas para prepararlas que fueron generosamente compartidas.<\/p>\n
Cuando me apetece, busco el papel exacto que puede estar en un abrigo, bolsa o caj\u00f3n; o me siento con los ojos cerrados y trato de recordar la sensaci\u00f3n que me produjo esa salsa. Si nada de eso funciona, invento una.<\/p>\n
Si ahorita les abriera mi refrigerador, ver\u00edan que siempre tengo alguna salsa ya que mi esposo siempre me pide una, pero, pero tambi\u00e9n porque las salsas pueden transformar cualquier comida. Para m\u00ed, son uno de los elementos excepcionales de la cocina mexicana: deliciosas, flexibles y vers\u00e1tiles.<\/p>\n
Entre muchas otras posibilidades, se las ponemos salsa al arroz, a los frijoles, a las papas, a la carne, al pollo, a los mariscos, a las verduras, dentro y fuera de muchos platillos como tacos, quesadillas, enchiladas y otros antojitos, en pan tostado o directamente a la boca.<\/p>\n
Ni siquiera puedo adivinar la cantidad de salsas que hay en M\u00e9xico; seguro me equivocar\u00eda, ya que la cocina mexicana contin\u00faa evolucionando. Si puedo decir que si tuviera que darles a ustedes una salsa diferente cada mes por el resto de mi vida, no acabar\u00eda.<\/p>\n
Las salsas se pueden comer todo el d\u00eda, y se siguen saboreando despu\u00e9s de la media noche en los puestos callejeros en M\u00e9xico, y algunos en Los Angeles donde sirven las salsas de receta secreta en los antojitos y platillos r\u00e1pidos. A los trasnochados les encantan.<\/p>\n
Algunas salsas llevan decenas de ingredientes, y su preparaci\u00f3n es laboriosa. Otras s\u00f3lo llevan algunos ingredientes y se hacen en minutos. Estas \u00faltimas son perfectas para el verano.<\/p>\n
Dentro de mi colecci\u00f3n, tengo tres favoritas que no necesitan cocinarse: la salsa de tomate verde crudo con chipotle, la salsa con aguacate y queso fresco, una deliciosa salsa de mango con plumas de cebolla morada, jalape\u00f1o y cilantro picado y la vers\u00e1til salsa de chile ancho, que dura meses en el refrigerador.<\/p>\n
Por favor compartan conmigo sus comentarios sobre estas recetas, o compartan conmigo cualquier cosa relacionada con comida que encuentren por ah\u00ed. Colecciono todo.<\/p>\n
Art\u00edculo publicado en el Washington Post<\/em> el 5 de agosto del 2009.<\/strong><\/p>\n\n <\/p>\n\n <\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando me preguntaron recientemente si colecciono algo, pens\u00e9 en la vitrina de mi abuela donde guarda cientos de figuritas de elefantes, unas de hace m\u00e1s de 60 a\u00f1os, de todos los lugares posibles, y sigue aumentando la colecci\u00f3n. As\u00ed que respond\u00ed que no.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":7686,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"categories":[12,13],"tags":[270],"dish":[7626],"meal":[],"event_type":[],"recipe-ingredient":[],"region":[],"time":[7638],"series":[],"yoast_head":"\n