Creo que quer\u00eda que le respondiera con una u otra opci\u00f3n. Vamos Pati, \u201ctradicional\u201d o \u201cnueva\u201d, me insisti\u00f3. Yo segu\u00ed respondiendo \u201cAmbas\u201d. Mientras trataba de explicar por qu\u00e9, me di cuenta de coraz\u00f3n que lo tradicional y lo nuevo no solo describen mi estilo de cocinar, sino tambi\u00e9n una de las maravillas de la cocina mexicana.<\/p>\n
Ver\u00e1n, me encanta explorar, viajar, probar, recrear y transmitir las recetas y t\u00e9cnicas mexicanas tradicionales. Si llego a cumplir 120 a\u00f1os, no habr\u00e9 tenido el tiempo suficiente para probar y compartir todos los platillos vibrantes y deliciosos de las cocinas regionales que existen en M\u00e9xico.<\/p>\n
La cocina mexicana tiene bases tan fuertes, en parte porque las recetas probadas se pasan de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, a veces de forma escrita y a veces solo de forma oral. Cuando un platillo y sus tradiciones se pierden en una familia, barrio o comunidad y luego se redescubren y recrean, hay un hilo que nos mantiene unidos aun si estamos del otro lado del mundo.<\/p>\n
Cuando alguien me pide esa receta \u201cque necesita o le gusta mucho, pero no la encuentra,\u201d me da mucho gusto. Me tomo mi misi\u00f3n muy seriamente, y no paro hasta cumplirla.<\/p>\n
![\"Ensalada](\"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2012\/04\/Ensalada-de-Berros-con-Manzana-y-Rabanos-1-1024x687.jpg\")
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La cocina mexicana tambi\u00e9n es muy fuerte porque tiene todo un tesoro de ingredientes fabulosos que se pueden adaptar f\u00e1cilmente. Mientras uno entienda al ingrediente y a su verdadera naturaleza, hay muchas formas de experimentar con \u00e9l.<\/p>\n
As\u00ed es como se expande la herencia culinaria, al crear nuevas combinaciones y probando sus l\u00edmites, a veces con \u00e9xito y a veces no. En alg\u00fan momento, hasta los platillos tradicionales fueron nuevos.<\/p>\n
Aunque dedico mucho de mi tiempo investigando y compartiendo lo que ha existido por generaciones y siglos, no resisto crear nuevos platillos. Es chistoso, me pasa mucho con ensaladas como la de sand\u00eda y tomate verde.<\/p>\n
Para la ensalada de este post, us\u00e9 berros (me encanta esa palabra). Se usan mucho en M\u00e9xico para las ensaladas y son deliciosos: un poco amargos, con hojas delgadas llenas de sabor. Son un bocado delicado.<\/p>\n
Encima de los berros, va una mezcla de rodajas delgadas de manzanas y de r\u00e1banos con su sabor fuerte. Un ingrediente cortado de un \u00e1rbol y otro sacado de la tierra. Ambos tienen una c\u00e1scara colorida y un interior blanco y fresco. Los uso crudos para aprovechar que est\u00e1n crujientes y as\u00ed contrastar sus sabores.<\/p>\n
Todo va cubierto con una vinagreta ligera que tiene un poco de mostaza y de miel. Dejamos para el final un toque inesperado, que har\u00e1 de esta ensalada algo espectacular:<\/p>\n
![\"Ensalada](\"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2012\/04\/Ensalada-de-Berros-con-Manzana-y-Rabanos-2-1024x687.jpg\")
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Chile de \u00e1rbol tostado y pistaches, picados al mismo tiempo. Una combinaci\u00f3n dulce, ahumada, picante y crocante.<\/p>\n
![\"Ensalada](\"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2012\/04\/Ensalada-de-Berros-con-Manzana-y-Rabanos-3-1024x687.jpg\")
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Vale la pena probrarla, es una ensalada crujiente, ligeramente \u00e1cida, un poco picante y con una combinaci\u00f3n inesperada de sabores que espero te convenzan para hacerla una y otra vez en los meses que vienen.<\/p>\n
Nota: sigan mandando peticiones para cualquier receta mexicana que se les antoje.