Aclaro de una vez: no hay osos en esta sopa, ni se llama as\u00ed por ning\u00fan oso en especial y no hay osos en el Estado de Chihuahua, de donde viene. Pepe ten\u00eda raz\u00f3n, es deliciosa, y ni modo, as\u00ed se llama.<\/p>\n
Conoc\u00ed a Pepe hace unos meses durante una entrevista en Telemundo, en un viaje a Denver para promocionar mi libro. \u00c9l era el productor del programa. Mientras me acompa\u00f1aba a la salida, platicamos largo y tendido sobre la sopa, aunque yo ten\u00eda que apurarme para ir al aeropuerto. No s\u00e9 qu\u00e9 me llev\u00f3 a querer saber m\u00e1s sobre ella: su nombre tan curioso, lo mucho que le gusta a \u00e9l, o el hecho de que ido muchas veces a Chihuahua y nunca hab\u00eda o\u00eddo hablar de ella.<\/p>\n
Otra historia m\u00e1s, una de cientos y cientos de historias y recetas incre\u00edble que he conocido mientras he viajado por los Estados Unidos. Resulta que cada uno de los mexicanos que he conocido aqu\u00ed son tan apasionados, como yo, de la comida mexicana con la que crecimos. Somos un mont\u00f3n de fan\u00e1ticos nost\u00e1lgicos de la comida.<\/p>\n
El caldo de oso es muy popular en Chihuahua y no se encuentra en restaurantes porque solo se prepara en las casas. Tal vez por eso nunca la hab\u00eda visto en mis visitas a ese estado. Tomando en cuenta lo mucho que les gusta all\u00e1, el origen de su nombre se torna a\u00fan m\u00e1s curioso.<\/p>\n
Esta es la historia:<\/p>\n
Hace casi un siglo, los trabajadores que constru\u00edan la presa La Boquilla, en el R\u00edo Conchos en Camargo, preparaban todos los d\u00edas una sopa con bagre, muy com\u00fan en el r\u00edo. Ya que se com\u00edan la sopa tan seguido, en vez de decirle caldo de pescado, empezaron a llamarle caldo odioso.<\/p>\n
De decirlo tanto, se empezaron a referir a la sopa como caldo de oso, de odi-oso a oso. Esta es una costumbre muy mexicana, acortar las palabras o usar sus diminutivos, y as\u00ed fue como se le qued\u00f3 el nombre: Caldo de Oso.<\/p>\n
Pepe me dio algunos consejos, y me explic\u00f3 detalladamente c\u00f3mo la prepara su mam\u00e1. La investigu\u00e9 y prob\u00e9 en mi cocina. D\u00e9jenme decirles que el caldo de oso vale toda la nostalgia que Pepe lleva consigo por ella todos los d\u00edas.