{"id":3886,"date":"2012-09-30T01:30:14","date_gmt":"2012-09-30T01:30:14","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=3886"},"modified":"2021-03-18T16:12:07","modified_gmt":"2021-03-18T16:12:07","slug":"sopa-de-chipilin-con-bolitas-de-masa-y-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/sopa-de-chipilin-con-bolitas-de-masa-y-queso\/","title":{"rendered":"Sopa de Chipil\u00edn con Bolitas de Masa y Queso"},"content":{"rendered":"

Me encantan las sopas. No importa la hora, ni la temporada ni el lugar. Si quiero algo reconfortante, necesito una sopa.<\/p>\n

He creado algunas, he recreado otras con las que crec\u00ed y otras m\u00e1s he descubierto conforme me he adentrado en la comida de mi pa\u00eds.<\/p>\n

Cuando voy a un lugar nuevo, empiezo a buscar la sopa que todos comen, que todos quieren y que est\u00e1 en todos los hogares. Puede sonar f\u00e1cil, pero a veces no las sirven en los restaurantes. Para mi fortuna, as\u00ed fue la primera comida que probamos en Chiapas.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

Fue en un restaurante para turistas que serv\u00eda un buffet con especialidades regionales. El caldo era espeso y estaba lleno de chipil\u00edn, una hierba con sabor m\u00e1s ligero que la espinaca o los berros, con hojas suaves y delicadas. Lo mejor de la sopa eran las bolitas de masa que nunca hab\u00eda probado antes. Ten\u00edan queso fresco mezclado, por lo que estaban esponjosas y suaves.<\/p>\n

Un par de d\u00edas despu\u00e9s, compr\u00e9 un taz\u00f3n grande de sopa de chipil\u00edn en una fonda peque\u00f1a en Chamula. Me sent\u00e9 en la banqueta mientras me la com\u00eda y ve\u00eda una procesi\u00f3n religiosa.
\nLa Iglesia de San Juan Chamula es una de las m\u00e1s famosas de M\u00e9xico, y una de las m\u00e1s controversiales tambi\u00e9n, porque junta ritos paganos y cat\u00f3licos y tiene arquitectura y decoraciones muy particulares.<\/p>\n

Esta versi\u00f3n de la sopa era m\u00e1s ligera, pero con mucho m\u00e1s color. Ten\u00eda un poco de jitomate y de chiles verdes. No s\u00e9 por qu\u00e9 no le tom\u00e9 una foto, pero si le tom\u00e9 una a estos se\u00f1ores.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

Son Mayas Tzotziles, uno de los doce grupos ind\u00edgenas que viven en el estado. Se preparaban para la procesi\u00f3n, con sus atuendos hechos con cuero de cabra. Algunos hombres iban de negro, otros de blanco y las mujeres llevaban faldas del mismo estilo.<\/p>\n

El Tzotzil hablado tiene un sonido muy dulce y delicado, como las hojas de chipil\u00edn.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

En fin, volviendo a la sopa. Ese mismo d\u00eda, prob\u00e9 una tercera versi\u00f3n.<\/p>\n

Fuimos a un restaurante con un buffet mucho m\u00e1s extenso que el primero. Ten\u00eda una selecci\u00f3n m\u00e1s completa de platillos regionales. Su sopa de chipil\u00edn ten\u00eda un caldo mucho m\u00e1s claro, como si las bolitas de masa se hubieran cocido por separado e incorporadas al final. Ten\u00eda menos hojas de chipil\u00edn, y se ve\u00eda m\u00e1s ligera y elegante. Le pusieron queso fresco encima, crema mexicana y pedacitos de chicharr\u00f3n.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

Prob\u00e9 una cuarta versi\u00f3n en un restaurante cerca de las ruinas de Palenque (espectaculares, por lo que tengo que compartir estas fotos).<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

Sub\u00ed muy alto para tomarla.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

Aqu\u00ed hay un acercamiento.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

Esa sopa ten\u00eda las bolitas de masa m\u00e1s peque\u00f1as, y aparte de tener chipil\u00edn en el caldo, lo ten\u00eda mezclado en la masa de las bolitas. Tambi\u00e9n se sirvi\u00f3 con queso fresco y crema mexicana, sin chicharr\u00f3n.<\/p>\n

Prob\u00e9 otras cosas claro, como platillos que conoc\u00eda y que les compartir\u00e9 en posts futuros. Tambi\u00e9n tuvimos la oportunidad de aprender sobre los textiles espectaculares que tejen en Chiapas.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

En San Cristobal de las Casas, prob\u00e9 la \u00faltima versi\u00f3n de la sopa en un restaurante. Esta ten\u00eda granos de elote y el contraste entre los elotes crujientes y las bolitas de masa suaves funcion\u00f3 muy bien.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

No le tom\u00e9 foto porque no sab\u00eda que iba a escribir sobre las sopas de chipil\u00edn de Chiapas, ojal\u00e1 lo hubiera hecho.<\/p>\n

Lo bueno es que les tengo una receta para que la pruebes y puedes encontrar chipil\u00edn hoy en d\u00eda en los Estados Unidos, especialmente en mercados latinoamericanos durante el verano y el oto\u00f1o. Este chipil\u00edn lo encontr\u00e9 en el mercado Panam<\/em> en D.C.<\/p>\n

As\u00ed se ve. Es tan lindo, que puse un racimo grande un florero, aunque me lo estuve comiendo y qued\u00f3 poco.<\/p>\n

\"Sopa
\nAqu\u00ed hay un close up, para que vean lo delicadas que son las hojas.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

Si no lo puedes encontrar, puedes usar espinaca baby en tiras o berros.<\/p>\n

Hice esta receta en mi cocina hasta que pude incluir todos los elementos que me gustaron de las diferentes versiones: bolitas de masa esponjosas con queso, bastantes hojas de chipil\u00edn en el caldo, pero no en las bolitas, elote crujiente sazonado con la cebolla y cocin\u00e9 las bolitas de masa en el caldo para que lo espesaran. El caldo espeso me gust\u00f3 en especial, ya que casi parece atole.<\/p>\n

Chiapas y su cocina esperan ser descubiertos fuera de M\u00e9xico. Esta sopa tiene muchas caracter\u00edsticas que reconoc\u00ed de las diferentes comidas que probamos ah\u00ed: mucha personalidad, casera, delicada y reconfortante. Afortunadamente, muchos de los ingredientes usados en Chiapas se pueden encontrar ya fuera del estado.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

La receta para una buena sopa siempre es \u00fatil, m\u00e1s si te transporta a alg\u00fan lado. \u00c9sta en especial me regres\u00f3 a Chiapas.

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Sopa de Chipil\u00edn con Bolitas de Masa y Queso<\/h2>\n \n <\/div>\n
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