{"id":3904,"date":"2011-09-23T01:54:24","date_gmt":"2011-09-23T01:54:24","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=3904"},"modified":"2021-03-18T16:12:08","modified_gmt":"2021-03-18T16:12:08","slug":"sopa-de-bolas-de-matzo-con-hongos-y-jalapeno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/sopa-de-bolas-de-matzo-con-hongos-y-jalapeno\/","title":{"rendered":"Sopa de Bolas de Matzo con Hongos y Jalape\u00f1o"},"content":{"rendered":"

A mi abuelo paterno, Francisco o \u201cYeye\u201d, le encantaban los chiles, aunque no eran conocidos en Bratislava, donde naci\u00f3.<\/p>\n

Sol\u00eda decir que lo que m\u00e1s le gustaba de su nuevo pa\u00eds era el clima predecible (sobre todo los inviernos soleados), los mercados y m\u00e1s que nada, los chile.<\/p>\n

Le gustaban tanto, que mi abuela de plano los escond\u00eda. Ella dec\u00eda que \u00e9l no ten\u00eda l\u00edmites y que no se pod\u00eda medir cuando los com\u00eda.<\/p>\n

Pero mi abuelo conoc\u00eda bien a mi abuela, y sab\u00eda d\u00f3nde los escond\u00eda. Cuando los encontraba, se los guardaba en los bolsillos. No s\u00f3lo se guardaba jalape\u00f1os o serranos frescos, sino jalape\u00f1os encurtidos tambi\u00e9n. Ya me imagino lo que era lavar esos bolsillos.<\/p>\n

En realidad, a mi \u201cLali\u201d le encantaba darle gusto. Hab\u00eda aprendido a cocinar en Austria y preparaba platillos elegantes y deliciosos. Cuando lleg\u00f3 a M\u00e9xico, se enamor\u00f3 de su cocina y aprendi\u00f3 a combinar las tradiciones de los dos pa\u00edses y se volvi\u00f3 muy buena en eso.<\/p>\n

La sopa de bolas de matzo con hongos y jalape\u00f1o fue uno de sus platillos cl\u00e1sicos.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

A\u00f1adirle chile a algo no lo convierte en mexicano. Debes saber c\u00f3mo, cu\u00e1nto y lo m\u00e1s importante, cu\u00e1ndo a\u00f1adirlo, ya que no todos los platillos mexicanos usan chiles.<\/p>\n

Lali preparaba una base de hongos de manera tradicional mexicana. Cebolla, ajo y jalape\u00f1os (con semillas) picados y acitronados hasta que se doren las orillas. Luego a\u00f1ad\u00eda los hongos y los tapaba, para que se cocieran al vapor. Una vez que soltaban el agua, destapaba la olla, dejaba que se secaran y los doraba.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

De todas las formas posibles de usar chiles, cocinarlos al vapor con otros ingredientes les daba un sabor muy sutil. Luego vert\u00eda el caldo de pollo que hac\u00eda en casa.<\/p>\n

Sus bolas de Matzo eran esponjosas, redondas y sazonadas con perejil (que ha crecido tan bien en mi jard\u00edn).<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

Le pon\u00eda nuez moscada rallada a la masa de Matzo y ya no era necesario a\u00f1adir pimienta negra.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

Los huevos le daban forma a las bolas, junto con un poco de aceite.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

Ten\u00eda un truco para esponjar las bolas de matzo. Lo comparto por si te gustan as\u00ed, como a la mayor\u00eda de mi familia.<\/p>\n

Est\u00e1n a los que les gustan las bolas de matzo duras y los que las prefieren esponjosas. Los chefs discuten todo el tiempo sobre c\u00f3mo prepararlas ya sea duras o suaves: m\u00e1s o menos huevo, m\u00e1s o menos aceite o hacerlas con harina o mezcla para matzo.<\/p>\n

El truco de mi abuela era a\u00f1adirles agua mineral: una sola cucharada para toda la receta. Siempre separo un poco de la mezcla sin agua mineral, ya que soy la \u00fanica a la que le gustan las bolas de matzo duras por aqu\u00ed.<\/p>\n

\"Sopa<\/p>\n

Aunque mi abuelo se lo suplicara, ella s\u00f3lo le pon\u00eda unos cuantos jalape\u00f1os a la sopa. Dec\u00eda que uno tiene que poder saborear todos los sabores de una receta, lo que en principio est\u00e1 bien, pero si mi abuelo estuviera aqu\u00ed, le har\u00eda la sopa con todos los jalape\u00f1os que pudiera encontrar en mi jard\u00edn, hay tantos…<\/p>\n

\"Sopa

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Sopa de Bolas de Matzo con Hongos y Jalape\u00f1o<\/h2>\n \n <\/div>\n
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