{"id":3945,"date":"2013-07-19T11:53:19","date_gmt":"2013-07-19T11:53:19","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=3945"},"modified":"2021-03-18T16:12:11","modified_gmt":"2021-03-18T16:12:11","slug":"ejotes-con-cacahuate-y-chile-de-arbol-del-barrio-chino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/ejotes-con-cacahuate-y-chile-de-arbol-del-barrio-chino\/","title":{"rendered":"Ejotes con cacahuate y chile de \u00e1rbol del Barrio Chino"},"content":{"rendered":"

Antes de morir, abuela materna, Lali, (\u00bfrecuerdan que ya les he platicado de ella?), me regal\u00f3 el libro de Gloria Miller Thousand Recipes Chinese Cookbook<\/em>. Le encantaba la comida china y la preparaba muy bien. Lo que m\u00e1s le gustaban eran los platillos stir fry<\/em> (sofritos), r\u00e1pidos, ricos y saludables.<\/p>\n

As\u00ed que se compr\u00f3 un wok<\/em>.<\/p>\n

Com\u00ed muchas veces lo que preparaba en ese wok cuando visitaba a mis abuelos en el verano, despu\u00e9s de que se mudaron a California.<\/p>\n

Cuando muri\u00f3, su wok lleg\u00f3 a mi casa y lo cuido y aprecio mucho, pero no lo he usado. Ha pasado por tantas mudanzas, que le perd\u00ed el cord\u00f3n el\u00e9ctrico. Para m\u00ed, es inseparable de su recetario chino, as\u00ed que no he tratado de cocinar \u201csus\u201d platillos chinos, pero s\u00ed he buscado algunas veces ese cord\u00f3n el\u00e9ctrico.<\/p>\n

Ya saben que mi misi\u00f3n es encontrar temas interesantes para mi programa culinario en el Instituto Cultural Mexicano aqu\u00ed en D.C. El tema sali\u00f3 mientras plane\u00e1bamos las clases de este a\u00f1o: La Influencia Asi\u00e1tica en la Cocina Mexicana.<\/p>\n

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{Foto: Wikimedia Commons}<\/figcaption><\/figure>\n

Como fui analista de pol\u00edtica mexicana durante a\u00f1os, estoy muy familiarizada con la historia de la ruta comercial Acapulco-Manila, que dur\u00f3 250 a\u00f1os y que conect\u00f3 a M\u00e9xico y China desde el principio. El reto era preparar un men\u00fa rico que mostrara la influencia de las poblaciones asi\u00e1ticas en M\u00e9xico, y la fusi\u00f3n de su comida con la nuestra.<\/p>\n

Los chinos y los filipinos fueron los primeros asi\u00e1ticos en llegar a M\u00e9xico, a trav\u00e9s de esta ruta comercial, por la b\u00fasqueda de los espa\u00f1oles de oro, plata y lo que llamaban las \u201cIslas de las Especias\u201d, que encontraron en Manila.<\/p>\n

Durante 250 a\u00f1os, los enormes galeones de Manila, construidos por los espa\u00f1oles (y conocidos en M\u00e9xico como los Naos de China), originaron un intercambio riqu\u00edsimo que cambi\u00f3 para siempre las cocinas de M\u00e9xico y Asia. A trav\u00e9s de estos viajes que duraban m\u00e1s de seis meses y llevaban a m\u00e1s de 600 personas a bordo, llegaron seda, porcelana, frutas y hierbas ex\u00f3ticas, una gran cantidad de especias y nuevas formas de preservar ingredientes y t\u00e9cnicas de cocina. De aqu\u00ed salieron jitomates, calabacitas, ma\u00edz, chiles, aguacates, frijoles, hierbas mexicanas y muchas tradiciones culinarias.<\/p>\n

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{Foto: Wikimedia Commons}<\/figcaption><\/figure>\n

Igual que la poblaci\u00f3n china en M\u00e9xico, mi abuela fue una inmigrante, lleg\u00f3 a la Ciudad de M\u00e9xico procedente de Austria, en barco tambi\u00e9n, y en su cocina supo juntar la comida mexicana y la austriaca. Igual que los inmigrantes chinos que han fusionado su cocina con la mexicana, han adaptado platillos para usar los ingredientes que encontraron en el mercado m\u00e1s cercano, como la j\u00edcama en lugar de los berros, y para satisfacer el paladar de sus nuevos vecinos mexicanos, con los chiles. Me parece que fue el entendimiento y solidaridad entre inmigrantes lo que inspir\u00f3 a mi abuela y apreciara tanto la cocina china, como millones de mexicanos m\u00e1s.<\/p>\n

Vamos a restaurantes y caf\u00e9s chinos, que abundan en el Barrio Chino de la Ciudad de M\u00e9xico (Chinatown<\/em>), pero m\u00e1s a\u00fan en el Estado de Baja California. Tienen l\u00e1mparas rojas, dragones de papel y palillos opciones (afortunadamente, porque me da pena, pero no he aprendido a usarlos) y ofrecen caf\u00e9 por si no quieres tomar t\u00e9.<\/p>\n

Fue fascinante investigar el tema de la influencia asi\u00e1tica en la cocina mexicana, dentro y fuera de mi cocina. As\u00ed que le dediqu\u00e9 un episodio completo de la tercera temporada de mi programa Pati\u00b4s Mexican Table<\/em>, en producci\u00f3n actualmente. Pronto estar\u00e1 listo y saldr\u00e1 al aire en enero. La receta de Ejotes con Cacahuates y Chile de \u00c1rbol est\u00e1 incluida. Gracias a Miller, pude actualizar mi t\u00e9cnica de stir fry, para que el platillo salga igual que los de mi abuela: suave, crujiente, fresco y lleno de sabor.<\/p>\n

\"ejotes<\/p>\n

Le a\u00f1ado una capa extra de cacahuate, ya que uso aceite de cacahuate que toma un sabor a nuez bastante fuerte mientras se doran los ejotes, as\u00ed como ajo y chile de \u00e1rbol. Ya es b\u00e1sico en mi casa.<\/p>\n

Resulta que no necesitas un wok para hacer un stir fry<\/em>. Solo necesitas una olla gruesa que soporte el fuego alto y sea amplia, es decir, a la mexicana. Lo descubr\u00ed porque NO he encontrado el cord\u00f3n el\u00e9ctrico y porque NO voy a comprar otro wok. El wok de mi abuela seguir\u00e1 siendo el rey de mi cocina. Aunque sea en teor\u00eda, en lo que encuentro el famoso cord\u00f3n el\u00e9ctrico.

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Ejotes con cacahuate y chile de \u00e1rbol<\/h2>\n \n <\/div>\n
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