![\"Arroz](\"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/2010\/03\/Arroz-Amarillo-1-1024x671.jpg\")
<\/p>\nHay muchos tipos de arroz mexicano, casi como la paleta de un pintor.<\/p>\n
Arroz rojo, cocido en una base de pur\u00e9 de tomate, cebolla y ajo, y a veces verduras picadas. Dependiendo del chef y su estilo, a veces al arroz sale m\u00e1s bien anaranjado. Arroz verde, ya sea con chile poblano, cilantro, perejil o una combinaci\u00f3n de \u00e9stos, tendr\u00e1 alguna tonalidad de verde. Arroz negro, sazonado con el caldo de frijoles de la olla. Arroz blanco, el cl\u00e1sico y lleno de sabor, que puede ser un acompa\u00f1ante reconfortante para casi todo. Y no hemos acabado.<\/p>\n
Lo que muchos no saben, es que en M\u00e9xico hay varias versiones del arroz amarillo.<\/p>\n
Los dos tipos m\u00e1s conocidos se hacen con azafr\u00e1n y con achiote o annatto. Es ir\u00f3nico que aunque el azafr\u00e1n fue tra\u00eddo a M\u00e9xico por los espa\u00f1oles hace casi 500 a\u00f1os y el achiote es originario de M\u00e9xico, el arroz con azafr\u00e1n es el arroz amarillo tradicional en regiones como Yucat\u00e1n.<\/p>\n
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Como el azafr\u00e1n es caro, muchos chefs prefieren el achiote, que es barat\u00edsimo. Aunque a veces es dif\u00edcil encontrarlo en los supermercados grandes, la mayor\u00eda de las tiendas latinoamericanas, internacionales o \u00e9tnicas lo tienen, o lo puedes comprar en Internet.<\/p>\n
El achiote es un excelente sustituto del azafr\u00e1n, ya que tienen un color parecido y un rango de sabores similares.<\/p>\n
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La diferencia, aparte del precio, es la forma en que cada ingrediente se usa al preparar el arroz, para sacar su sabor, olor y color \u00fanicos.<\/p>\n
El azafr\u00e1n se remoja en agua.<\/p>\n
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Se agrega al arroz despu\u00e9s de dorar \u00e9ste y de ponerle el caldo encima.<\/p>\n
Las semillas de achiote se doran en aceite de 2 a 3 minutos. Una vez que el aceite se ha impregnado con su sabor, se retiran con una cuchara con ranuras antes de que se amarguen y antes de poner el arroz en el sart\u00e9n. Algunos chefs diluyen las semillas molidas en agua, igual que el azafr\u00e1n. Tambi\u00e9n se consiguen as\u00ed en algunas tiendas. Yo prefiero usar las semillas enteras.<\/p>\n
Ambos ingredientes, uno del Viejo Mundo y el otro del Nuevo, tienen sabores dif\u00edciles de explicar, que van m\u00e1s all\u00e1 de mis palabras, pero lo voy a intentar: es un sabor un poco ahumado, un poco fuerte y amargo, con una personalidad bien definida. Ambos ingredientes contribuyen a un Arroz Amarillo ex\u00f3tico, hermoso y delicioso.<\/p>\n
Aqu\u00ed est\u00e1 la versi\u00f3n del arroz amarillo con azafr\u00e1n que me encanta y que es muy gustado. Pru\u00e9balo, para que mi digas si realmente est\u00e1 rico, o si les gust\u00f3 tanto a los invitados a mi clase porque esperaron demasiado para comer.