{"id":3995,"date":"2010-07-28T06:40:44","date_gmt":"2010-07-28T06:40:44","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=3995"},"modified":"2021-03-18T16:12:17","modified_gmt":"2021-03-18T16:12:17","slug":"me-encanta-el-tepache","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/me-encanta-el-tepache\/","title":{"rendered":"Me Encanta el Tepache"},"content":{"rendered":"

Me encanta el tepache. Es ligeramente dulce, con un sabor a alcohol casero, refrescante y con un hermoso color \u00e1mbar. Es una bebida fermentada casera proveniente del Estado de Jalisco, hogar tambi\u00e9n de otros s\u00edmbolos mexicanos como el tequila, los charros y los mariachis. Tiene una base de pi\u00f1a fresca, canela, piloncillo y agua y se bebe en M\u00e9xico desde tiempos prehisp\u00e1nicos.<\/p>\n

Lo he preparado muchas veces. Primero, cuando Daniel y yo nos mudamos a Texas, para celebrar que encontramos piloncillo en supermercado de este pa\u00eds. Luego, cuando nos mudamos a Washington, para contrarestar el calor de aquel primer verano y para que nuestra nueva casa tuviera m\u00e1s sabor de hogar. Hace un par de a\u00f1os, hice varios litros para servir a una clase grande en la que prepar\u00e9 comida de Jalisco.<\/p>\n

Y luego me olvid\u00e9 de \u00e9l. Hasta este verano cuando nos mudamos, el calor comenz\u00f3 nuevamente y desempaqu\u00e9 mi olla de barro de Tlaquepaque, Jalisco, perfecta para hacer Tepache, que es muy f\u00e1cil de hacer si lo vigilas.<\/p>\n

Necesitas una pi\u00f1a madura, amarilla y suave al tacto.<\/p>\n

\"Tepache<\/p>\n

L\u00e1vala y qu\u00edtale lo de arriba.<\/p>\n

\"Tepache<\/p>\n

Y lo de abajo tambi\u00e9n<\/p>\n

\"Tepache<\/p>\n

C\u00f3rtala en rebanadas gruesas, horizontales o verticales, con todo y c\u00e1scara que ayuda en la fermentaci\u00f3n y que le dar\u00e1 sabor.<\/p>\n

\"Tepache
\nCorta las rebanadas en pedazos gruesos.<\/p>\n

\"Tepache
\n\u00bfQu\u00e9 tal mi leal cuchillo?<\/p>\n

\"Tepache
\nVierte agua en la olla. No importa si no tienes una de barro, con que sea grande basta.<\/p>\n

\"Tepache
\nAgrega la ramita de canela.<\/p>\n

\"Tepache
\nAgrega el piloncillo, que le dar\u00e1 ese sabor a pueblo inigualable. Echa todo a la olla, no hay nada que picar ni cortar, todo se diluir\u00e1 en el agua mientras lo hierves.<\/p>\n

\"Tepache
\nAgrega cinco o seis clavos enteros, para darle un sabor a especias.<\/p>\n

\"Tepache
\nHierve todo por 10 minutos. El l\u00edquido estar\u00e1 listo cuando el piloncillo se haya disuelto y tenga un bonito color caf\u00e9 claro.<\/p>\n

\"Tepache<\/p>\n

\u00c1mbar claro.<\/p>\n

Aqu\u00ed se ve mejor el color con la cuchara de vidrio de mi abuela, y queda a\u00fan mejor con la pi\u00f1a.<\/p>\n

\"Tepache
\nApaga el fuego y agrega los pedazos de pi\u00f1a.<\/p>\n

\"Tepache<\/p>\n

Tapa la olla y deja reposar, para que se empiece a fermentar, durante 2 d\u00edas o unas 48 horas. Puedes dejar la olla en cualquier parte de la cocina, de preferencia en el lugar m\u00e1s c\u00e1lido, donde no tengas que moverla.<\/p>\n

\"Tepache<\/p>\n

Despu\u00e9s de dos d\u00edas, se habr\u00e1n formado burbujas en el l\u00edquido. Ya puedes ponerle cerveza para agilizar el proceso de fermentaci\u00f3n. Puedes hacerlo hacerlo tambi\u00e9n de la forma tradicional, sin cerveza, y dejar que se fermente durante una semana, o m\u00e1s.<\/p>\n

\"Tepache
\nUsa la cerveza que quieras, Dos Equis me funciona bien.<\/p>\n

\"Tepache
\nTapa la olla y deja reposar durante 12 o 15 horas m\u00e1s.<\/p>\n

\u00bfRecuerdan que les dije que el Tepache es f\u00e1cil de hacer siempre que lo vigiles? Justo despu\u00e9s de ponerle la cerveza, tuve que ir a Nueva York. Mi esposo se qued\u00f3 a cargo de vigilar el tepache, pero estaba demasiado ocupado cuidando a nuestros tres monstruos, as\u00ed que el tepache se hizo vinagre.<\/p>\n

El chiste es que despu\u00e9s de echarle la cerveza, no hay que dejarlo reposar m\u00e1s de 12 a 15 horas. Despu\u00e9s de eso, hay que colarlo y beberlo o ponerlo en una jarra y refrigerarlo.<\/p>\n

\"Tepache
\nTuve que hacer el tepache otra vez, y ahora s\u00ed lo estamos vigilando todos, porque el tiempo se pasa r\u00e1pido y aprendimos la lecci\u00f3n, no hay que descuidarlo.

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Tepache<\/h2>\n \n <\/div>\n
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