El mango Ataulfo mexicano es mi favorito, se conoce en otros pa\u00edses como mango champa\u00f1a o miel. Cuando est\u00e1 maduro, tiene un color amarillo dorado, es jugoso, dulce y ligeramente \u00e1cido y no es fibroso como otros mangos.<\/p>\n
Como no sab\u00eda qu\u00e9 significa su nombre, me puse a investigar un poco. Resulta que fue descubierto y registrado por un hombre llamado Ataulfo Morales, en el Pueblo de Tapachula<\/a>, Chiapas<\/a>.<\/p>\n Cuanta la historia que Ataulfo encontr\u00f3 algunas de estas frutas en una de sus propiedades y le encant\u00f3 su dulzura. Ya hab\u00eda otros mangos en M\u00e9xico, tra\u00eddos por los espa\u00f1oles a trav\u00e9s de sus rutas comerciales entre M\u00e9xico y el Sudeste Asi\u00e1tico, por lo que parece que el mango Ataulfo es el resultado de una mutaci\u00f3n natural o proceso de hibridizaci\u00f3n.<\/p>\n 10 a\u00f1os despu\u00e9s, un agr\u00f3nomo llamado H\u00e9ctor Cano Flores lo populariz\u00f3 plantando muchos \u00e1rboles de este mango. Otros 10 a\u00f1os m\u00e1s tarde, se realiz\u00f3 el primer proyecto comercial.<\/p>\n Para cuando yo nac\u00ed, en la d\u00e9cada de los 70\u00b4s, ya se com\u00eda en la Ciudad de M\u00e9xico. Chiapas sigue siendo el principal productor y exportador de esta fruta, y ya tiene denominaci\u00f3n de origen, igual que la champa\u00f1a.<\/p>\n Nos encantaban estos mangos, mis hermanas y yo nos los com\u00edamos de muchas formas, como en ensaladas de frutas, cubiertos con rompope (el eggnog mexicano), o con lim\u00f3n, sal y chile piqu\u00edn. Casi siempre los ensartaban en un tenedor especial y as\u00ed nos los com\u00edamos.<\/p>\n \u00bfSab\u00edas que hay un tenedor especial para mangos? Es largo y parece un tridente. Las puntas externas son cortas y sostienen la pulpa y la punta de en medio es m\u00e1s larga y atraviesa la semilla para sostener la fruta.<\/p>\n Me volv\u00ed fan de las tartas de frutas cuando era adolescente. Encontr\u00e9 una receta para una tarta elegante y ligera en uno de los libros de cocina austriacos de mi mam\u00e1, que hered\u00f3 de mi abuela y se convirti\u00f3 en mi modelo para prepararlas.<\/p>\n Preparaba la tarta cada vez que ten\u00eda que llevar algo a una cena o fiesta y la llegu\u00e9 a dominar, lo malo es que no llevaba mango y yoo sent\u00eda que el glorioso mango Ataulfo ten\u00eda que estar ah\u00ed. As\u00ed que lo empece a a\u00f1adir junto con las uvas, los pl\u00e1tanos y los kiwis.<\/p>\n Poco a poco, el mango empez\u00f3 a dominar, hasta que hace algunos a\u00f1os, decid\u00ed hacer una tarta de puro mango. No iba a ser una tarta de frutas ya, sino solo de mango, as\u00ed no me ten\u00eda que robar las rebanadas de mango de los platos de otras personas. Me encanta esta tarta, siento que honra a la joya de la corona, el mango Ataulfo de Chiapas.
\nTambi\u00e9n decid\u00ed hacer la costra de nuez, con la tradicional crema pastelera en medio.<\/p>\n