{"id":4106,"date":"2012-12-12T05:24:29","date_gmt":"2012-12-12T05:24:29","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=4106"},"modified":"2021-03-18T16:12:22","modified_gmt":"2021-03-18T16:12:22","slug":"tortitas-de-santa-clara-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/tortitas-de-santa-clara-2\/","title":{"rendered":"Tortitas de Santa Clara"},"content":{"rendered":"

\u00bfSabes qu\u00e9 pasa cuando te comes una galleta de Santa Clara?<\/p>\n

Primero muerdes una capa suave, con textura granulosa que se parece al mazap\u00e1n. Luego viene la capa de galleta crujiente. Es un contraste muy rico y tienes que seguir comiendo galletas para entenderlo bien.<\/p>\n

\u00bfVes? Otra dulce creaci\u00f3n de las monjas del Convento de Santa Clara en Puebla, cuya receta ha pasado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Junto con las monjas del Convento de Santa Rosa (donde se cree que se invent\u00f3 el Mole Poblano) y el Convento de Santa M\u00f3nica (donde crearon los Chiles en Nogada), crearon muchos de los platillos barrocos que mezclan ingredientes europeos y mexicanos con mucha pasi\u00f3n y devoci\u00f3n, y que le dieron forma a la comida de esa ciudad y a la del resto del pa\u00eds.<\/p>\n

Las monjas de Santa Clara son las m\u00e1s famosas por sus dulces. Aqu\u00ed pueden leer lo que dice en la placa afuera del convento que nos dej\u00f3 su dulce legado.<\/p>\n

\"Tortitas<\/p>\n

Casi todos estos dulces est\u00e1n en las dos cuadras de La Calle de los Dulces, donde est\u00e1 el convento. Hay much\u00edsimas dulcer\u00edas a lo largo de esas dos cuadras.<\/p>\n

Estuvimos ah\u00ed hace poco para filmar el Episodio de Puebla de la Temporada 2. Estaba parada en la calle maravillada y confundida (y apurada por el equipo de producci\u00f3n) sin saber qu\u00e9 dulcer\u00eda escoger y queriendo probar todos los dulces que ve\u00eda.<\/p>\n

\"Tortitas<\/p>\n

Las galletas se empaquetan individualmente para que no se rompan, y as\u00ed se venden. Hay tres tama\u00f1os: chicas, medianas y grandes. Me com\u00ed las tres galletas que faltan del plat\u00f3n de Talavera, mientras estaba parada en la calle y le dec\u00eda al productor que ten\u00eda que comerme algunas para poder hablar sobre ellas en el programa.<\/p>\n

En el episodio de Puebla pueden ver c\u00f3mo me las como.<\/p>\n

\"Tortitas<\/p>\n

Hay moldes especiales para hacer estas galletas.<\/p>\n

En cuanto al glaseado, es muy laborioso. Yo prob\u00e9 muchas versiones en mi cocina, y d\u00ed con una receta en la que puedes usar cualquier molde redondo para galletas, y tiene una forma m\u00e1s f\u00e1cil de hacer el glaseado.<\/p>\n

Vamos a empezar por ah\u00ed.<\/p>\n

El glaseado se hace con semillas de calabaza, y aunque algunas empresas lo han tratado de hacer con az\u00facar glass, los conocedores sabemos la diferencia. Desde \u00e9pocas coloniales, las monjas espa\u00f1olas trataron de replicar los dulces que conoc\u00edan, solo que con los ingredientes que ten\u00edan a la mano. As\u00ed que usaron las semillas de calabaza para hacer mazap\u00e1n en lugar de las almendras, y as\u00ed naci\u00f3 el dulce de pepita que fue todo un \u00e9xito. El siguiente paso es usar este dulce para cubrir la galleta.<\/p>\n

La parte laboriosa de hacer el glaseado es porque las pepitas peladas son verdes. No sabemos si fue por sus creencias sobre la pureza, o si porque usaron el m\u00e9todo de blanquear y pelar las almendras para el mazap\u00e1n, pero las monjas encontraron la forma de quitarle la delgad\u00edsima piel a las pepitas hasta que quedaran blancas.<\/p>\n

Pelar las pepitas y quitarles la c\u00e1scara es muy tardado, lo bueno es que ya las venden peladas, pero quitarle luego la piel verde solo lo complica m\u00e1s.<\/p>\n

\"Tortitas<\/p>\n

Para hacer el glaseado como las monjas, tienes que remojar las pepitas con cal, cenizas o polvo para hornear toda la noche. Luego las tienes que frotar con las manos para quitarles la piel, pero como no se les quita por completo as\u00ed, hay que enjuagarlas y frotarlas con toallas de cocina muchas veces, hasta que est\u00e9n completamente blancas.<\/p>\n

Yo tengo mucha paciencia en la cocina, pero no tanta como las monjas de Santa Clara.<\/p>\n

\"Tortitas<\/p>\n

No s\u00e9 si sab\u00edan lo saludable y nutritiva que es la piel de las pepitas. Si la dejas, el glaseado es igual de bueno que el blanco, pero de color verde claro. Puedes tratar de usar el m\u00e9todo de las monjas de Santa Clara para tener pepitas blancas, pero si no quieres pasar horas intent\u00e1ndolo, lo que puedes hacer es usar almendras blancas rebanadas.<\/p>\n

Sin importar la nuez que uses, si est\u00e1 pelada o no, primero hay que molerlas en la procesadora o licuadora. Si no hay que pelarlas, el resto de la receta es bastante f\u00e1cil.<\/p>\n

Haz un jarabe con agua y az\u00facar en una olla mediana.<\/p>\n

\"Tortitas<\/p>\n

Cali\u00e9ntalo unos 10 minutos, hasta que se disuelva el az\u00facar y como se ve en la foto de abajo, hasta que el jarabe se tarde en caer de la cuchara.<\/p>\n

\"Tortitas<\/p>\n

A\u00f1ade las nueces molidas y mezcla todo, cocina de 3 a 4 minutos m\u00e1s. Luego, un poco de leche Para que el glaseado sea brilloso, casi como un espejo.<\/p>\n

\"Tortitas<\/p>\n

Luego haces las galletas.<\/p>\n

Si vas a Puebla y encuentras un molde Santa Clara, \u00fasalo. Si no, no te preocupes. Extiende la masa y usa un molde redondo. Yo us\u00e9 uno de 8 cm de di\u00e1metro.<\/p>\n

Corta los c\u00edrculos.<\/p>\n

\"Tortitas<\/p>\n

Luego, usa un molde redondo un poco m\u00e1s chico y presiona sobre la masa, sin cortarla. As\u00ed creas una orilla para decorar y contener el glaseado.<\/p>\n

\"Tortitas<\/p>\n

Decora alrededor de la orilla con un tenedor.<\/p>\n

\"Tortitas
\nHornea las galletas, deja que se enfr\u00eden y a\u00f1ade el glaseado encima. Espera hasta que se hayan enfriado completamente, o el glaseado se correr\u00e1. Puedes hacer todo desde antes.<\/p>\n

\"Tortitas<\/p>\n

No importa si usas pepitas peladas o no, ambas saben delicioso y las que hice con almendras, tambi\u00e9n.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l se ve m\u00e1s bonita?<\/p>\n

Depende de ti, tu escoges. No te esperes hasta ir a Puebla para poder probar estas galletas.

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Tortitas de Santa Clara<\/h2>\n \n <\/div>\n
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