{"id":4129,"date":"2010-11-12T20:42:41","date_gmt":"2010-11-12T20:42:41","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=4129"},"modified":"2021-03-18T16:12:28","modified_gmt":"2021-03-18T16:12:28","slug":"tienes-una-calabaza-hazla-en-tacha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/tienes-una-calabaza-hazla-en-tacha\/","title":{"rendered":"\u00bfTienes una calabaza? Hazla en tacha"},"content":{"rendered":"

Las calabazas y el oto\u00f1o van de la mano. En Estados Unidos las veo en Halloween<\/em> y en Thanksgiving<\/em>, pero la mejor forma de comerlas es en Calabaza en Talla, cocida en jarabe de piloncillo.<\/p>\n

Como ten\u00eda antojo, us\u00e9 dos cosas: la calabaza que guard\u00e9 de Halloween<\/em> y mi nuevo horno franc\u00e9s, que ya necesitaba hornear algo dulce y mexicano para su estreno.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

El m\u00e9todo original, del s. XVII, era cocinar la calabaza completa en un Tompiate (una canasta de hojas de palma tejidas) durante horas, hervirla en agua con cal para que no se le cayera la c\u00e1scara, y luego hervirla durante horas en el jarabe y ponerla al sol muchas horas m\u00e1s.<\/p>\n

Era demasiado laborioso y ca\u00f3tico. Hay que tomar en cuenta que no exist\u00eda la refrigeraci\u00f3n, pero los tiempos han cambiado, ya no se necesita ni el tompiate ni el agua con cal. Puedes hacer la tacha en menos tiempo y de forma m\u00e1s sencilla.<\/p>\n

Primero, pon el piloncillo o el az\u00facar moreno o mascabado en una olla grande y gruesa.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

Vierte agua encima del piloncillo. Si encuentras piloncillo o panela, le dar\u00e1s ese sabor r\u00fastico y de pueblo chico tan rico. El az\u00facar moreno o mascabado funciona muy bien tambi\u00e9n.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

A\u00f1ade la canela. No todas las tachas llevan canela, pero a m\u00ed me gusta ponerle, le dar\u00e1 un sabor arom\u00e1tico y mexicano que te encantar\u00e1.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

Tambi\u00e9n le pongo la ralladura de una naranja, que balancea lo dulce de la tacha.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

Y el jugo tambi\u00e9n.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

No todas las tachas llevan estos ingredientes, pero la m\u00eda s\u00ed.<\/p>\n

Deja que el piloncillo o az\u00facar morena o mascabada se disuelva en el agua antes de a\u00f1adir la calabaza.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

Para prepararla, enju\u00e1gala y c\u00f3rtala en pedazos grandes.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

C\u00f3rtala nuevamente en pedazos de 8×8 cm.<\/p>\n

T\u00fa decides si le dejas las semillas y las fibras. Algunos se las quitan, pero yo se las dejo. Transforman el platillo, adem\u00e1s de que las semillas endulzadas son deliciosas, en serio.<\/p>\n

Si se las quitas, guarda las semillas para enjuagarlas, secarlas y tostarlas para hacer pepitas.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

\u00bfVes?<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

Haz algunos cortes en la c\u00e1scara de la calabaza con un cuchillo, sin cortarla totalmente. Esto ayudar\u00e1 a que la pulpa absorba todo el jarabe.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

Pon una capa de pedazos de calabaza en el jarabe de piloncillo.<\/p>\n

Primero con la c\u00e1scara hacia abajo.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

Luego otra capa con la pulpa hacia arriba. No pasa nada si parece que no todos los pedazos est\u00e1n cubiertos de jarabe.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

Una vez que tapes la olla y cocines la calabaza a fuego medio, se cubrir\u00e1 por completo de jarabe. Ahora solo tienes que esperar a que se cueza. As\u00ed se ve una hora despu\u00e9s.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

\u00bfVes? Toda se remoj\u00f3 en el jarabe.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

As\u00ed se ve media hora despu\u00e9s.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

D\u00e9jala hervir media hora m\u00e1s sin tapar y luego apaga el fuego. La calabaza se ver\u00e1 muy mojada, pero conforme se enfr\u00ede, la calabaza absorber\u00e1 todo el jarabe y lo que quede se espesar\u00e1 mucho.<\/p>\n

Puedes comerte la tacha tibia o d\u00e9jala enfriar, refrig\u00e9rala y s\u00edrvela fr\u00eda. Se mantendr\u00e1 en el refrigerador, tapada, durante meses.<\/p>\n

\"Calabaza<\/p>\n

Mi forma favorita de comerla es con crema mexicana o fresca. El contraste entre la calabaza suave y dulce y la crema fr\u00eda y \u00e1cida es delicioso.<\/p>\n

La tacha es una comida tradicional del D\u00eda de Muertos y de Navidad. Hace siglos, los hacendados la regalaban a sus amigos para Navidad. Aunque ha cambiado la forma de hacerla, sigue siendo un regalo atemporal.

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Calabaza en Tacha<\/h2>\n \n <\/div>\n
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