{"id":4134,"date":"2010-09-17T20:55:41","date_gmt":"2010-09-17T20:55:41","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=4134"},"modified":"2021-03-18T16:12:28","modified_gmt":"2021-03-18T16:12:28","slug":"helado-de-elote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/helado-de-elote\/","title":{"rendered":"Helado de Elote"},"content":{"rendered":"

El sabor del elote fresco me recuerda al helado de elote que com\u00eda en la helader\u00eda Chiandoni en la Ciudad de M\u00e9xico, cuando era ni\u00f1a.<\/p>\n

A finales del verano, compr\u00e9 una canasta entera de elotes para preparar un \u00faltimo helado, justo cuando empezaban a vender decoraciones de Halloween, demasiado pronto.<\/p>\n

As\u00ed que llam\u00e9 a Chiandoni para ver si me compart\u00edan la receta y platicar de esos sabores extravagantes que tanto extra\u00f1o.<\/p>\n

\"Helado<\/p>\n

No solo en Chiandoni existe tanta variedad de sabores. En M\u00e9xico hay muchas helader\u00edas y pasteler\u00edas con una inmensa variedad tambi\u00e9n.<\/p>\n

\"Helado<\/p>\n

Como la cadena de helados de Valle de Bravo, llamada la Flor de Valle. Aparte de sabores como el zapote, mamey, cajeta, mantecado, nata y chongos zamoranos, tienen helado de arroz con leche, o La Michoacana, una cadena m\u00e1s grande famosa por su creatividad.<\/p>\n

\"Helado<\/p>\n

El helado que m\u00e1s recuerdo es el de Chiandoni, que no tiene comparaci\u00f3n. Fue abierta en 1939 Pietro Chiandoni, un joven migrante italiano de Udine, quien combin\u00f3 la forma artesanal de preparar helados de Italia con los pintorescos ingredientes mexicanos.<\/p>\n

Carmen Monta\u00f1o, quien dirige la segunda helader\u00eda de Chiandoni en la Ciudad de M\u00e9xico y que ha trabajado ah\u00ed durante 40 a\u00f1os, me dijo que el helado de elote es el m\u00e1s popular de los 30 sabores disponibles. No tiene nada m\u00e1s que elote, leche entera, crema y az\u00facar, pero siempre han sido muy cuidadosos con la calidad de los ingredientes y del proceso.<\/p>\n

\u00bfVes? Con solo ver el elote, te dan ganas de darle una mordida.<\/p>\n

\"Helado<\/p>\n

Mientras probaba la receta de Chiandoni, Fany Gerson, una chef pastelera que naci\u00f3 y creci\u00f3 en la Ciudad de M\u00e9xico, sac\u00f3 un libro hermos\u00edsimo de postres mexicanos My Sweet Mexico<\/em>, y me dijo que ah\u00ed ten\u00eda una receta para el helado de elote.<\/p>\n

Como dice ella, \u201cLa diversidad culinaria del elote se manifiesta en la incre\u00edble variedad de preparaciones. Usualmente se asocia con comida salda, pero tambi\u00e9n funciona para postres, y el helado de elote es uno de los mejores.\u201d<\/em><\/p>\n

\"Helado<\/p>\n

Fany, igual que Chiandoni, agrega leche, crema,<\/p>\n

\"Helado<\/p>\n

az\u00facar,<\/p>\n

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y elote,<\/p>\n

\"Helado<\/p>\n

y yemas de huevo, casi como una natilla que realza la cremosidad del elote.<\/p>\n

\"Helado<\/p>\n

Es un paso extra, pero vale la pena.<\/p>\n

Solo tienes que cuidar que las yemas no se corten, agreg\u00e1ndoles un poco de leche caliente mientras las bates, para temperarlas.<\/p>\n

\"Helado<\/p>\n

Antes de incorporar el resto de la mezcla de leche y dejar que hierva.<\/p>\n

\"Helado<\/p>\n

Fany tambi\u00e9n le agrega vainilla, haciendo m\u00e1s completo el sabor.<\/p>\n

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No lic\u00faa todos los granos para darle al helado textura y un toque crujiente.<\/p>\n

\"Helado<\/p>\n

El helado tiene una textura rica. Me recuerda al helado de masa de galleta que venden aqu\u00ed, pero diferente. Imag\u00ednate algo como masa de pan de elote, y luego pon\u00e9rsela al helado. As\u00ed sabe.<\/p>\n

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Fany abri\u00f3 una tienda de paletas en Nueva York, llamada La Newyorkina<\/em>. Esperemos que pronto ofrezca helados y abra una sucursal en D.C. tambi\u00e9n.<\/p>\n

Mientras, compra elotes frescos para hacer este helado en casa. El cambio de verano a oto\u00f1o ser\u00e1 mucho m\u00e1s dulce.<\/p>\n

Nota: para el helado de la foto, adapt\u00e9 la receta de Fany, us\u00e9 menos yemas, no col\u00e9 la mezcla y no herv\u00ed las mazorcas, a mis hijos les encanta hacer esculturas con ellas.

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Helado de Elote<\/h2>\n \n <\/div>\n
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