{"id":4195,"date":"2016-01-15T06:22:08","date_gmt":"2016-01-15T06:22:08","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?p=4195"},"modified":"2021-03-18T16:12:32","modified_gmt":"2021-03-18T16:12:32","slug":"tortas-atlixco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/tortas-atlixco\/","title":{"rendered":"Tortas Atlixco"},"content":{"rendered":"

Por Eduardo<\/strong> | @cazadordelomejor<\/p>\n

En M\u00e9xico, hay muchas opciones para disfrutar de todo un manjar entre dos rebanadas de pan, y eso es debido a que los mexicanos somos muy creativos. Hemos ideado todo tipo de combinaciones, desde una telera con mayonesa, frijoles, jam\u00f3n, quesillo y rajas, hasta una torta m\u00e1s elaborada que incluye otro platillo completo en medio, como los tamales y los chilaquiles.<\/p>\n

La torta es una parte fundamental de nuestra cultura. Es dif\u00edcil que pase un d\u00eda sin que mencionemos, pensemos, so\u00f1emos o nos comamos una torta. Cuando voy a mi trabajo, paso f\u00e1cilmente por diez puestos diferentes. Mi oficina est\u00e1 a cuatro cuadras de mi casa, y cuando camino junto a los edificios en construcci\u00f3n a la hora de la comida, es dif\u00edcil apartar la vista de los alba\u00f1iles comi\u00e9ndose sendas tortas con teleras suaves, jam\u00f3n fresco, frijoles refritos y rajas de chile jalapa\u00f1o, Empiezo a salivar de inmediato.<\/p>\n

La mayor\u00eda de los puestos y torter\u00edas se especializan en un tipo de torta, cada uno con sus secretos para hacerlas irresistibles. Todo se vale, desde quitarles el migaj\u00f3n, untarlas con mantequilla o usar solo una marca de mayonesa, hasta traer los ingredientes desde sus lugares de origen. Cada uno est\u00e1 convencido de que preparan la mejor torta, y es cierto, porque la dedicaci\u00f3n y entrega de cada uno da como resultado la mejor torta del mundo.<\/p>\n

La \u00faltima torta que me com\u00ed fue en Tortas Atlixco. Es una torter\u00eda peque\u00f1a pero modernizada que abri\u00f3 en diciembre del 2016. Sus due\u00f1os, Arturo Ibarra, un aficionado a las tortas mexicanas, Sof\u00eda Aguilar, la due\u00f1a de una agencia de marketing en la Ciudad de M\u00e9xico y Nueva York y Juan \u00c1ngel C\u00f3rdova, un empresario mexicano. Arturo sobrevivi\u00f3 con tortas en Espa\u00f1a por muchos a\u00f1os y ha experimentado con todos los tipos posibles. En este peque\u00f1o local con solo 6 asientos, logr\u00f3 sofisticar la torta tradicional mexicana.<\/p>\n

\"tortas<\/p>\n

Para comenzar, el equipo de Tortas Atlixco busc\u00f3 a una de las chefs mexicanas m\u00e1s reconocidas, Elena Reygadas, para crear un pan especial, r\u00fastico y grueso para usarlo exclusivamente ah\u00ed, muy diferente al bolillo o telera tradicionales. Si conoces la escena culinaria en la Ciudad de M\u00e9xico, sabr\u00e1s que eso no es cualquier cosa. Elena se ha especializado en la elaboraci\u00f3n de pan y pasa mucho tiempo perfeccionando la fermentaci\u00f3n para sus panes. San Pellegrino<\/em> la premi\u00f3 como la Mejor Chef de Latinoam\u00e9rica en el 2014 y Rosetta, uno de sus restaurantes, aparece todos los a\u00f1os de la lista de Los 50 Mejores Restaurantes de Am\u00e9rica Latina tambi\u00e9n de San Pellegrino<\/em>.<\/p>\n

El men\u00fa de Tortas Atlixco abarca desde las tortas de milanesa hasta de chilaquiles. Cada torta es \u00fanica y los ingredientes que usan no viajan m\u00e1s de diez cuadras para llegar a la cocina de Arturo. Yo eleg\u00ed r\u00e1pidamente la torta de chilaquiles y cada bocado fue espectacular. La salsa de tomate verde est\u00e1 perfectamente sazonada, las tiritas de tortilla de ma\u00edz s\u00faper crujientes, el pollo empanizado muy suave y la crema fresca, quesillo y cebolla fileteada le aportaron mucho sabor a la torta y efectivamente, el pan de Elena hila todo y hace que las Tortas Atlixco sean memorables.<\/p>\n

Arturo ha logrado mantener y respetar la tradici\u00f3n de las tortas, mejorando s\u00f3lo ciertos componentes que considera necesarios para crear una torta verdaderamente revolucionaria.<\/p>\n

Tortas Atlixco<\/a>, Calle Atlixco 155, Condesa, Ciudad de M\u00e9xico<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En M\u00e9xico, hay muchas opciones para disfrutar de todo un manjar entre dos rebanadas de pan, y eso es debido a que los mexicanos somos muy creativos. Hemos ideado todo tipo de combinaciones, desde una telera con mayonesa, frijoles, jam\u00f3n, quesillo y rajas, hasta una torta m\u00e1s elaborada que incluye otro platillo completo en medio, como los tamales y los chilaquiles. 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