{"id":4203,"date":"2009-09-30T06:46:37","date_gmt":"2009-09-30T06:46:37","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=4203"},"modified":"2021-03-18T16:12:32","modified_gmt":"2021-03-18T16:12:32","slug":"albondigas-con-chipotle-y-menta-de-julio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/albondigas-con-chipotle-y-menta-de-julio\/","title":{"rendered":"Alb\u00f3ndigas con chipotle y menta de Julio"},"content":{"rendered":"

Reconozco humildemente c\u00f3mo no dejo aprender de mi equipo de cocina en el Instituto Cultural de M\u00e9xico. Todos venimos de diferentes partes del pa\u00eds, con nuestros modos, influencias y opiniones que gritamos a los cuatro vientos cada vez que tratamos de servir la mejor comida posible en cada evento. Aunque nos ponemos nerviosos cuando cocinamos para nuestros invitados, nos relajamos completamente cuando preparamos comida para nosotros. Nos vamos turnando, y la semana pasada le toc\u00f3 a Julio, un antiguo cocinero en una taquer\u00eda mexicana. Ten\u00eda muchas ganas de probarla sus alb\u00f3ndigas, ya que su t\u00eda Maricruz me hab\u00eda platicado lo buenas que son. \u201cDe veras, de veritas Pati\u201d, me dijo, \u201chace las alb\u00f3ndigas m\u00e1s ricas de todas\u201d.<\/p>\n

Mientras ve\u00eda c\u00f3mo las preparaba Julio, le pregunt\u00e9 sobre las cosas que no me gustaban de ellas, como el arroz y la menta y vaya que me puso en mi lugar. Como he dicho, todo est\u00e1 en el detalle, en c\u00f3mo se usan estos ingredientes. Me gustaron tanto, que tambi\u00e9n prepararemos las alb\u00f3ndigas de Julio en casa. Mis hijos notaron la diferencia de la mejor manera posible: \u201cHay algo diferente, mami\u201d, dec\u00edan mientras dejaban los platos limpiecitos.<\/p>\n

\"Albondigas(Jitomates maduros, dientes de ajo y una rebanada gruesa de cebolla blanca para preparar el caldo de jitomate)<\/p>\n

Primero, necesitamos un kilo de jitomates para la salsa. Aunque en M\u00e9xico usamos con mucha frecuencia los guaje (Roma en Estados Unidos), m\u00e1s que los jitomates bola, yo te recomiendo usar los que est\u00e9n m\u00e1s frescos y maduros, o d\u00e9jalos madurar un par de d\u00edas. Durante el oto\u00f1o, puedes sustituirlos por un pur\u00e9 de tomate de la marca que te guste m\u00e1s.<\/p>\n

\"Albondigas(Los chipotles en adobo le aportan a la salsa un sabor ahumado y dulce)<\/p>\n

Una vez que hirvieron los jitomates unos 10 minutos, se lic\u00faan con un par de dientes de ajo, una rebanada gruesa de cebolla blanca y una buena porci\u00f3n de la salsa de chipotle en adobo. Si quieres m\u00e1s picante, puedes a\u00f1adir un chipotle entero tambi\u00e9n. Recuerda, siempre es m\u00e1s f\u00e1cil a\u00f1adir picante poco a poco, seg\u00fan te guste, que tratar de corregir un platillo demasiado picoso. Despu\u00e9s de cocinar y sazonar el caldo de jitomate, a\u00f1ade caldo de pollo.<\/p>\n

\"Albondigas(la menta y el ajo complementan al jitomate y al chipotle, a\u00f1aden tanto sabor como fragancia)<\/p>\n

Hasta aqu\u00ed, el proceso es similar al de mis alb\u00f3ndigas. Lo diferente es que Julio es machaca un par de dientes de ajo con 5 o 6 hojas de menta fresca en un molcajete con tejolote. Si no los tienes, puedes picarlos. La menta combina muy bien con el jitomate y el chipotle, y potencializa su sabor de forma discreta.<\/p>\n

\"Albondigas(ajo y menta fresca machacados)<\/p>\n

No toma m\u00e1s de 10 segundos machacarlos o picarlos.<\/p>\n

\"Albondigas(mi chef de 3 a\u00f1os, o bandido como le dec\u00eda mi abuelo, machacando los ingredientes)<\/p>\n

El acto de machacar es apreciado por muchos en la casa, as\u00ed que le pusimos m\u00e1s cuando preparamos las alb\u00f3ndigas aqu\u00ed.<\/p>\n

\"Albondigas(carne de pavo molida, arroz blanco al dente, ajo y menta machacados, sal y pimienta negra reci\u00e9n molida)<\/p>\n

Julio us\u00f3 carne de pavo molida que ten\u00edamos a la mano, pero a m\u00ed me gusta mucho usar pavo, ya que as\u00ed preparas alb\u00f3ndigas m\u00e1s ligeras, pero con mucho sabor. Tambi\u00e9n puedes usar pollo, res o la combinaci\u00f3n que te guste. Julio suele usar una mezcla de res y puerco, pero le sorprendi\u00f3 lo bien que quedaron con pavo. Su \u00faltimo truco, que no me convenc\u00eda mucho, fue a\u00f1adir arroz para unir la carne y darles m\u00e1s textura a las alb\u00f3ndigas. Resulta que todo depende de c\u00f3mo uses el arroz. Otras versiones que hab\u00eda probado le pon\u00edan el arroz crudo, pero Julio lo cuece de 6 a 8 minutos hasta que apenas est\u00e9 cocido, o al dente. Cuando lo a\u00f1ade a la carne, termina de cocinarse mientras las alb\u00f3ndigas se cuecen en el caldo, d\u00e1ndoles una consistencia excelente.<\/p>\n

\"Albondigas(aguacate mexicano maduro, tortillas de ma\u00edz y frijoles cocidos)<\/p>\n

Aqu\u00ed est\u00e1 la receta para que la imprimias. Presiento que tambi\u00e9n te va a encantar lo que el ajo y la menta le hacen a la combinaci\u00f3n, de por s\u00ed espectacular, del jitomate y el chipotle. Si las haces, cu\u00e9ntame qu\u00e9 te parecieron.

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Alb\u00f3ndigas con chipotle y menta de Julio<\/h2>\n \n <\/div>\n
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