{"id":5876,"date":"2018-02-09T18:03:51","date_gmt":"2018-02-09T18:03:51","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=5876"},"modified":"2021-03-18T16:12:36","modified_gmt":"2021-03-18T16:12:36","slug":"empanadas-de-sardina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/empanadas-de-sardina\/","title":{"rendered":"Empanadas de sardina"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 Podemos hacer con un par de latas de sardinas? Lo que hacen en Aguascalientes: preparar unas empanadas deliciosas.<\/p>\n

Durante los \u00faltimos a\u00f1os, me han sorprendido muchas cosas, conforme he explorado los alcances de la comida mexicana para compartirlos con todo el mundo, o con quiera escucharme. Su riqueza, diversidad, accesibilidad y generosidad. Algo que ha destacado, siempre, es el ingenio de la gente.<\/p>\n

Has lo mejor que puedas con lo que tengas<\/em>. Describe al esp\u00edritu mexicano a la perfecci\u00f3n.<\/p>\n

El Estado de Nuevo Le\u00f3n, por ejemplo. Ah\u00ed se cultivan naranjas, y encontrar\u00e1n desde pastel, galletas, bebidas y dulces de naranja, hasta pollo a la naranja y mermeladas y jaleas.<\/p>\n

Aguascalientes no tiene agua ni adentro ni alrededor de sus fronteras. No hay r\u00edos, lagos, etc. Est\u00e1 bien tierra adentro<\/em>, como decimos. Hist\u00f3ricamente, los pescados y mariscos que se encuentran ah\u00ed son los que se pueden almacenar de alg\u00fan modo: salados, secos, encurtidos o enlatados. Como resultado, tenemos las empanadas de sardinas.<\/p>\n

Me llam\u00f3 la atenci\u00f3n encontrar menci\u00f3n de esta receta como una especialidad de la regi\u00f3n, e inmediatamente la quise probar. Ver\u00e1n, hered\u00e9 un gusto enorme por las sardinas. Chistoso, lo s\u00e9, ya que es un ingrediente raro, muy b\u00e1sico y sin mucha atracci\u00f3n. Me enamoraron su sabor rico y peculiar, salado y a aceite, y su consistencia pastosa. Mi gusto por ellas viene de dos hombres que amo: mi pap\u00e1, cuya torta favorita \u2013 y vaya que sabe hacer tortas \u2013 lleva sardinas, aguacate, cebolla y jalape\u00f1os encurtidos, y mi abuelo, el pap\u00e1 de mi pap\u00e1, que era un verdadero \u00e1ngel, un inmigrante polaco que huy\u00f3 de la persecuci\u00f3n y lleg\u00f3 a refugiarse a M\u00e9xico de adolescente. Le encantaba comer sardinas con galletas saladas y mantequilla.<\/p>\n

\"Pati<\/p>\n

S\u00f3lo necesitan algunos ingredientes b\u00e1sicos para hacer estas empanadas, y tendr\u00e1n un manjar por dentro y por fuera. Se las describo a continuaci\u00f3n:<\/p>\n

\"empanadas<\/p>\n

\u00bfSaben por qu\u00e9 tienen un color dorado tan intenso encima? Porque en Aguascalientes s\u00f3lo las untan con las yemas de huevo. Pero no teman, las claras se pueden usar para sellarlas despu\u00e9s.<\/p>\n

En cuanto al relleno: las sardinas se mezclan con champi\u00f1ones sazonados y dorados con cebollas, y mezclados con jitomates, aceitunas y jalape\u00f1os encurtidos. El sabor de las sardinas se equilibra con esta mezcla, pero no se esconde, s\u00f3lo mejora.<\/p>\n

Los champi\u00f1ones son un complemento que no compite con las sardinas y que hace al relleno m\u00e1s sustancioso y suave. La pasta de hojaldre es perfecta para envolver esta mezcla salsa, ligeramente picosa y especiada.<\/p>\n

Ok, aqu\u00ed hay una foto del relleno, en todo su robusto y h\u00famedo esplendor.<\/p>\n

\"empanadas<\/p>\n

Las pueden preparar para la comida o la cena y acompa\u00f1arlas con una ensalada. Tambi\u00e9n las pueden hacer m\u00e1s chicas y servirlas como entrem\u00e9s. Se las pueden comer calientes, reci\u00e9n salidas del horno, o com\u00e9rselas a temperatura ambiente. Y claro, ya saben lo que voy a decir: son deliciosas fr\u00edas.<\/p>\n

Si les sobran, las pueden usar como un delicioso lunch para la escuela o el trabajo.<\/p>\n

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Empanadas de Sardina<\/h2>\n
Sardine Empanadas<\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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