{"id":6329,"date":"2018-06-21T17:17:21","date_gmt":"2018-06-21T17:17:21","guid":{"rendered":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/?post_type=recipe&p=6329"},"modified":"2021-03-18T16:12:38","modified_gmt":"2021-03-18T16:12:38","slug":"sopes-entrada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patijinich.com\/pati_2020\/es\/sopes-entrada\/","title":{"rendered":"Sopes"},"content":{"rendered":"

La primera clase que di en el Instituto Cultural Mexicano<\/a> tras dejar mi trabajo como analista pol\u00edtica en Di\u00e1logo Interamericano<\/a> , fue el 18 de octubre del 2007.<\/p>\n

Me acuerdo perfecto de la fecha, porque fue un d\u00eda despu\u00e9s del sexto cumplea\u00f1os de mi hijo Sami. Ya llevaba unos tres meses ense\u00f1\u00e1ndole a \u00e9l y a sus hermanos, Alan, que ten\u00eda 8 a\u00f1os y Juju que ten\u00eda tan s\u00f3lo 1 a\u00f1o, a hacer sopes.<\/p>\n

Hab\u00eda estado muy nerviosa y preocupada con la idea de dar clases frente a un auditorio, ya que nunca hab\u00eda hablado en p\u00fablico. As\u00ed que en vez de contarles en las noches a mis hijos el cuento de un changuito que hab\u00edamos inventado con el nombre de Waba Waba, les empec\u00e9 a dar clases de cocina para practicar. Se portaron tan lindos y pacientes conmigo y jugaron a como que hac\u00edan sopes todas esas noches\u2026<\/p>\n

Empec\u00e9 las clases en el Instituto para intentar compartir mi amor por la cocina y la cultura mexicana. Para tratar de abrir una ventana amplia para que la gente aqu\u00ed, al norte de la frontera, conociera m\u00e1s de su riqueza, diversidad y accesibilidad. Quer\u00eda romper mitos de qui\u00e9nes somos los mexicanos y qu\u00e9 comemos e invitar a los extranjeros a que hicieran uso de nuestros ingredientes, nuestras t\u00e9cnicas de cocina y nuestras recetas para enriquecer sus propios men\u00fas y cocinas.<\/p>\n

Lo primerito que compart\u00ed en esas clases fueron los sopes. Miren, hasta encontr\u00e9 una foto de ese d\u00eda, en donde junto con Rosa le est\u00e1bamos ense\u00f1ando a la gente a hacer sopes, ya fuera con molinillo, prensa de tortillas o con la mano\u2026<\/p>\n

\"pati<\/p>\n

Bueno, y por qu\u00e9 escog\u00ed sopes? Para empezar, porque son uno de mis platillos favoritos. Amo los sopes. Pero tambi\u00e9n, porque me ayudaron a compartir muchos de los elementos cruciales de la cocina mexicana que quer\u00eda resaltar\u2026<\/p>\n

Los sopes son parte de una categor\u00eda de platillos mexicanos que llamamos antojos o antojitos, Un antojo, es algo que te puedes comer a cualquier hora del d\u00eda, y que puede ser un bocadillo para matar el hambre o dependiendo de cuantos comas, una comida entera.<\/p>\n

Los sopes est\u00e1n hechos de masa de ma\u00edz, pieza crucial de la gastronom\u00eda mexicana que ha existido por miles de a\u00f1os. La masa est\u00e1 hecha de ma\u00edz nixtamalizado lo que hace que el ma\u00edz se convierta en mucho m\u00e1s nutritivo y vers\u00e1til. No necesitas nixtamalizar tu propio ma\u00edz para hacer masa, hoy d\u00eda ya se vende la masa harina en las tiendas, s\u00f3lo necesitas mezclar con agua y listo, tienes masa.<\/p>\n

Los sopes muestran que vers\u00e1til y divertido es cocinar con masa de ma\u00edz. Aunque los sopes son parecidos a las tortillas, son m\u00e1s gorditos y tienen una orilla todo alrededor que permite rellenarlos, lo cual los convierte como en peque\u00f1os platitos comestibles.<\/p>\n

Los sopes son tan f\u00e1ciles de hacer. Diferente de las tortillas, alguien que est\u00e1 aprendiendo a cocinar con masa, no tiene que preocuparse de c\u00f3mo usar un tortillero, del correcto grosor o de si las tortillas esponjan o no. Son mucho m\u00e1s perdonadores.<\/p>\n

Los sopes tambi\u00e9n son muy accesibles: los puedes hacer con anticipaci\u00f3n, puedes variar lo que les pones, los puedes preparar en unos minutos y los puedes decorar mucho o poco. Yo siempre les pongo una capa de frijolitos refritos, una salsa picosita y queso cotija<\/a>, que me encanta porque es delicioso, saladito y se desmorna perfectamente.<\/p>\n

Por si fuera poco, es s\u00faper divertido hacer sopes, ya sea solita, con amigos o con tus hijos\u2026<\/p>\n

As\u00ed que como ven, compartir los sopes me permiti\u00f3 demostrar tantas cosas: ense\u00f1ar lo accesible, indulgente, divertido, rico, delicioso, nutritivo, rico y vers\u00e1til que es la comida mexicana.<\/p>\n

Puedes ver c\u00f3mo preparo los sopes en este video tambi\u00e9n\u2026<\/p>\n

[embedyt] https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=2Zlm3lsNPF4[\/embedyt]<\/p>\n

Hasta hoy d\u00eda, con mucho orgullo, once a\u00f1os despu\u00e9s de haber empezado a dar clases en el Instituto, soy su chef residente y sigo ense\u00f1ando ah\u00ed. Tambi\u00e9n, con mucho orgullo, sigo sirviendo sopes, cada vez que puedo.<\/p>\n

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