El acitr\u00f3n es uno de los pocos ingredientes de la cocina mexicana que todav\u00eda es dif\u00edcil encontrar fuera del pa\u00eds. Se hace con la hoja carnosa de una planta cact\u00e1cea llamada biznaga; es similar a la tuna y ambas crecen en climas \u00e1ridos pero la biznaga es m\u00e1s redonda. Para preparar el acitr\u00f3n, las hojas se pelan y se les quitan las espinas, a veces se remojan en lim\u00f3n, se secan al sol y al final se hierven en un jarabe hecho con az\u00facar y agua o miel, y se dejan secar al sol una vez m\u00e1s.<\/p>\n
En M\u00e9xico, se vende en tiendas y mercados. Tiene forma cuadrada o rectangular y se vende con otras frutas o verduras confitadas o escarchadas. De \u00e9stas, mi favorita es el camote confitado.<\/p>\n
El acitr\u00f3n, con un sabor dulce muy agradable y suave y consistencia chiclosa se mezcla con otros ingredientes mexicanos e ir\u00f3nicamente resalta esos sabores. Se usa en muchos platillos como los famosos chiles en nogada, el picadillo y otros rellenos de carne para chiles y tamales, salados o dulces, as\u00ed como en panes como la Rosca de Reyes o como dulce.<\/p>\n
Para los platillos que llevan acitr\u00f3n y no lo pueden conseguir, pueden usar pi\u00f1a confitada, de la que trae una capa muy delgada de az\u00facar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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