Receta de Pati Jinich
Enchiladas de Suelo
12 enchiladas abiertas, para 6 personas como plato principal
Enchiladas from the Floor
Ingredients
- 3 cucharadas de vinagre blanco, divididas
- 2 cucharadas de aceite vegetal, extra para freír
- 2 cucharaditas de sal divididas, extra para hervir el agua
- Pimienta negra recién molida
- 1 taza de cebolla morada , cortada en rebanadas muy delgadas
- 5 chiles anchos, sin tallo ni semillas
- 1 diente de ajo
- 2 jitomates maduros divididos, 1 entero y 1 cortado en rebanadas muy delgadas
- 1 cucharada de cebolla blanca picada
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 kg de calabacitas, cortadas a la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 1 cm
- 500 g de chorizo mexicano, sin piel y picado
- 12 tortillas de maíz, hechas en casa o compradas
- 6 hojas de lechuga romana, lavada y cortada en tiras delgadas
- 180 g (5 a 6) rábanos, cortados a la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 1 cm
- 1 aguacate maduro, cortado a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas delgadas
- 1 pepino pelado, cortado a la mitad a lo largo y luego en rebanadas
- 1 taza de queso Cotija, ranchero o fresco desmoronado
To Prepare
- En un recipiente pequeño, bate 2 cucharadas de vinagre blanco con el aceite, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Añade la cebolla morada, revuelve y deja macerar por lo menos durante 15 minutos mientras preparas lo demás.
- En una olla mediana, pon los chiles anchos, el diente de ajo y el jitomate entero y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio-alto y hierve de 8 a 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado y el jitomate esté cocido y suave.
- Pasa los chiles, el jitomate, el diente de ajo y 1 taza del agua de cocción a la licuadora. Agrega la cebolla picada, el orégano, la cucharada de vinagre restante, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra y licua completamente. Vierte la salsa a un sartén mediano y aparta.
- Pon a hervir agua con sal en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega las calabacitas y blanquea durante 30 segundos. Cuela las calabacitas o sácalas con una cuchara con ranuras, ponlas en un recipiente y aparta.
- En un sartén mediano, fríe el chorizo a fuego medio-alto, desmenuzándolo con una cuchara de madera durante unos 6 minutos, hasta que esté dorado. Agrega una cucharada de aceite si el chorizo está muy seco. Pasa el chorizo a un molde y aparta, raspando el sartén si es necesario para sacarlo todo.
- Vierte 1 cm de aceite en un sartén grande y hondo y calienta a fuego medio. Cuando esté caliente, pasa primero cada tortilla por la salsa de chile ancho y luego ponla en el aceite caliente y deja que se dore durante unos 20 segundos. Luego, sácala con una espátula con ranuras y ponla en un plato. Acomoda 2 tortillas por plato para cada persona. Cubre cada tortilla con lechuga, calabacitas, rábanos y pon encima rebanadas de aguacate, tomate y pepino encima. Por último, pon el chorizo, la cebolla morada encurtida y el queso encima.
