Tortillas de maíz
Corn Tortillas
La Receta Rinde
12 tortillas
Cooking time
25 minutos
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Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz para tortillas
- Pizca de sal
- 1 3/4 tazas de agua o la suficiente para tener consistencia de masa húmeda, lo que puede variar según el clima
Para preparar
- Calienta un comal, sartén o parrilla a fuego medio, durante al menos 8-10 minutos, hasta que esté muy caliente. Mientras, corta 2 círculos de plástico delgado (como el de las bolsas para frutas del supermercado) del tamaño de la prensa para tortillas.
- En un recipiente grande, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua. Amasa con movimientos circulares. La masa debe sentirse lisa y sin grumos. Aun así, no debe estar muy húmeda o pegajosa. Si la masa no se siente suave, sino áspera cuando trates de hacer bolas con ella, ponle un poco más de agua. La masa se seca rápidamente, si no vas a preparar las tortillas de inmediato, cúbrela con una toalla o trapo de cocina limpio y húmedo.
- Para hacer las tortillas, haz bolas de masa de unos 4 cm de diámetro. Forra la prensa para tortillas con los círculos de plástico y pon una bola de masa entre las dos partes. Presiona la prensa para hacer un disco delgado. Mientras presionas la prensa, muévela un poco mientras llegas hacia abajo para tener una tortilla más redonda. La tortilla debe tener de unos 10 a 13 cm de diámetro y .30 cm de espesor. Si las orillas de la tortilla se ven agrietadas y rotas, la masa necesita más agua. Una vez que obtengas una tortilla con las orillas lisas, puedes hacer las siguientes. Otra alternativa es poner una bola de masa entre dos pedazos de plástico y extender la tortilla con un rodillo.
- Abre la prensa, quita el plástico de la parte de arriba y quita el plástico de la parte de abajo con la tortilla con una mano, y retira la tortilla con la otra mano. Yo la quito con la mano derecha. Pon la tortilla rápidamente, pero con cuidado, en el comal caliente.
- No toques la tortilla durante los siguientes 30 segundos. Aún si no está bien acomodada, no la muevas. Deja que se cocine hasta que se pueda voltear sin que se pegue al comal, igual que un hot cake, o hasta que puedas separarla fácilmente con una espátula. Otra pista de que ya se puede voltear, es que la tortilla se vuelve opaca del lado en que se cocinó. Voltea la tortilla y cocínala por 1 minuto, hasta que se vuelva opaca y empiece a tener manchitas o “pecas” cafés en el lado que está en la superficie caliente. Si está opaca pero tiene áreas blancuzcas, debes cocinarla un poco más hasta que aparezcan las pecas.
- Voltea la tortilla una vez más. Después de 10-15 segundos, la tortilla se debe inflar. Si no se infla toda, al menos debe inflarse una parte. Si no se infla, presiónala un poco con tu dedo alrededor del centro. Una vez que se infle, cocina la tortilla durante otros 15-20 segundos, para que se cocine por dentro, en la parte que se infló. Esta es la diferencia entre tortillas que están sólo bien y tortillas deliciosas: maleables, bien cocidas y suaves. Transfiere cada tortilla a una toalla de cocina limpia o a un tortillero.
- Si las sirves ese día, puedes mantener las tortillas en una toalla o trapo de cocina limpio. Si no, envuelve las tortillas en una toalla de cocina y luego ponlas en una bolsa de plástico y ciérrala. Guárdalas en el refrigerador. Se mantendrán bien durante 3 días, ya después se pondrán duras. Caliéntalas en un comal caliente durante unos 30 o 40 segundos por lado antes de servirlas. También las puedes congelar y duran meses.
Comentarios
6comentarios enTortillas de maíz
Bernalda gonzalez
May 04
Me encanta tu programa y práctico muchas de tu receseta solí los moles no es podido hacer
Pati Jinich
May 14
Uy mil gracias, Bernalda!
Pedro
Feb 24
hola, me podria decir cuanto peso lleva cada taza de harina y el agua?
gracias
Pati Jinich
Abr 27
Hola Pedro! Una taza de harina son aproximadamente 130 gramos y una taza de agua equivale a 250 ml. Suerte con las tortillas, espero que te gusten 🙂
Vicente Gonzalez
May 25
Creo que aunque el proceso de la tortilla tradicional sigue siendo el mejor. Poner a cocer en Cal el grano de Maiz, Hace que los nutrientes del grano sea mejor aprovechados. Ademas de que esta comprobado eu una buena tortilla tiene mas calcio que una vaso de leche.
Mi comentario es que ahora que me inviataron a participar en la comercializacion de la cal de lata pureza para obtener las mejores tortillas. Me he dado cuenta que hay una gran diferencia si se realiza el proceso tradicional y no con harinas.
Tambien en mexico ya vamos en pro de producir buenas tortillas de manera tradicional.
Mucho exito
Pati Jinich
May 27
Muchas gracias por compartir Vicente, saludos!