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Tacos de Lengua

En México aprovechamos toda la carne, de la cabeza a la cola. Del menudo a la pancita, y de las tostadas de pata a los tacos de cabeza, no sólo sabemos cocinar cada parte bien, la preparamos y la celebramos en cada platillo.

En cuanto a mí, la única parte que no me he animado a probar son los sesos. Mi papá trató de hacer que los probara cuando tenía la edad de Juju, en una quesadilla en un puesto de la calle, y me dijo que estaba rellena de papa (te caché en la primera mordida, papi).

Sin duda, una de las partes más populares y sabrosas de la res es la lengua.

¿No eres fan? Entonces no la has probado realmente. Hay que probarla con abandono y mente abierta.

¿La probaste y no te gustó? Te aseguro que no estaba bien preparada.

Si no comes carne, puedes brincarte este post. Si sí te gusta, para cuando hayas terminado habrás sido testigo de un homenaje a la lengua.

Una de las formas más fáciles de prepararla: la hierves en un caldo sazonado con una combinación de hierbas y especias hasta que esté tierna. Luego la pelas, la picas y la sellas rápidamente con cebolla picada y sal. Ya está lista para preparar unos tacos maravillosos con tortillas de maíz calientitas.

tacos de lengua

Tiene sabor a carne y es muy suave. La salsa que mejor le va es una salsa verde cocida.

tacos de lengua

No puede faltar, por supuesto, cilantro fresco encima.

tacos de lengua

Y claro, cebolla blanca picada.

tacos de lengua

Aparte de tacos, mi forma favorita de comerla es guisada, ya sea con salsa verde y papas o a la veracruzana. Pero dejemos algo para la próxima vez.

Tacos de Lengua

La Receta Rinde

5 tacos

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Ingredientes

  • 1 lengua entera de res de 1.5 a 2 kg, cortada en 2 ó 3 trozos (puedes pedirle al carnicero o cortarla tú)
  • 1 cabeza de ajo sin piel cortada a la mitad horizontalmente
  • 1 cebolla blanca sin piel cortada a la mitad horizontalmente
  • 5 hojas secas de laurel enteras
  • 15 pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 1 cucharadita de Sal más extra para sazonar
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de Aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada dividida (1/4 para cocinar con la carne y 1/4 para servirla al final)
  • 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco picado
  • 1 porción de salsa verde cocida
  • 1 limón cortada en cuatro opcional
  • 10 a 12 tortillas de maíz

Para preparar

  • En una olla, pon la lengua, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, las pimientas, la mejorana, el tomillo, el orégano y 1 cucharada de sal. Agrega agua hasta cubrir 5 cm arriba de la lengua.
  • Deja que suelte el hervor a fuego alto y luego redúcelo a fuego medio. Tapa la olla y hierve durante 3 horas, o hasta que la lengua esté totalmente suave. Revisa el agua a la mitad de la cocción y añade más agua caliente si es necesario para mantener la lengua cubierta.
  • Apaga el fuego. Deja que la lengua se enfríe en el líquido hasta que la vayas a servir.
  • Retira la lengua de la olla y pon en una tabla para cortar. Con las manos y un cuchillo pequeño, retira la piel externa y la parte de abajo de la lengua, que iría pegada a la boca de la res, ya que es más grasosa y dura. Es más fácil pelar la lengua si sigue tibia o caliente.
  • Luego, córtala en rebanadas de 1/2 cm y luego en cuadros de 1/2 cm.
  • En un sartén, caliente aceite a fuego medio-alto. Añade 1/4 de taza de cebolla picada y acitrónala durante un par de minutos. Agrega la lengua, salpimienta al gusto y cocínala de 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorada y la cebolla completamente suave. Apaga el fuego.
  • Calienta las tortillas en un comal previamente calentado a fuego medio, hasta que estén ligeramente doradas. Ponlas en una toalla de cocina limpia para mantenerlas calientes, o en un tortillero.
  • Pasa la lengua a un recipiente y arma los tacos: pon una porción generosa de lengua en la tortilla, seguida de una cucharada de salsa verde y adorna con cebolla fresca y cilantro picados. Agrega unas gotas de jugo de limón si lo deseas.

Comentarios

2comentarios enTacos de Lengua

  1. Helen Lilia Hilton Padilla

    Dic 14

    Una delicia, tacos de lengua. Igualmente, lengua entomatada, yummy! Muchas gracias por compartir. Saludos desde Sonora

    1. Pati Jinich

      Ene 04

      Saludos Helen, que bueno que te gustaron!

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