Esta es mi sopa de aguacate favorita, la probé hace un par de meses en la residencia del Embajador de México. Cuando la cocinera, doña Rosita, me oyó decir mmm, mmm y mmm una y otra vez, salió de la cocina con papel y pluma para dictarme la receta.

Sorprendentemente, necesita solo unos cuantos ingredientes y confirmé nuevamente que lo importante es cómo usas esos ingredientes.

Doña Rosita me contó que ha ido adaptando la receta con los años. A veces le pone tiritas de tortilla encima y a veces crutones frescos, depende de cómo se sienta. Eso sí, siempre la sirve con queso fresco desmoronado. ¿Ven? Otro uso más para el queso fresco mexicano, aparte de usarlo en una ensalada verde o en enfrijoladas.

Esta sopa es fácil, deliciosa, elegante y claro, también es saludable. Lo único que le añadí a la receta de doña Rosita es jugo de limón fresco, no lo pude evitar. Así es como se hace:

Pica una taza de cebolla y ponla en aceite y mantequilla calientes. 

Acitrona la cebolla de 12 a 15 minutos.

Ahí está la cebolla, soltando su sabor para que se haga más profundo.

Añade cilantro fresco. Si no te gusta, puedes usar otra hierba verde de tu agrado: perejil, cebollines, estragón o una combinación que te guste.

Cocina el cilantro hasta que se marchite, poco menos de un minuto, revolviendo un par de veces, sin llegar a dorarlo.

Es hora de sacar la pulpa fresca de los aguacates mexicanos, siempre que estén maduros. Si el aguacate no cede un poco cuando lo aprietas, no está listo. Hay que dejarlo madurar más tiempo y la sopa tendrá que ser para otro día.

Si tienes aguacates maduros, córtalos a la mitad, retira la semilla y saca la pulpa. Ponla en la licuadora. Puedes añadir un poco de chile jalapeño o serrano, aunque Doña Rosita no lo hace.

Añade ahora la cebolla dorada y el cilantro y también el aceite y mantequilla que hayan quedado en el sartén. Vierte el caldo de pollo o de verduras.

Para preparar mi versión de la sopa, exprime jugo de limón fresco directo a la licuadora. Puedes hacer la sopa sin el jugo de limón también para probar la versión de doña Rosita.

Ponle sal y licúa todo.

Si quieres la sopa al tiempo, sírvela de inmediato en tazones. Si la quieres fría, tápala y refrigérala durante un par de horas. También la puedes servir caliente: licúa la sopa con caldo de pollo caliente en el paso anterior. Lo bueno es que esta sopa es flexible.

Ponle las tiritas de tortilla que quieras.

Yo le puse bastantes y espolvorea queso fresco encima. Puedes ponerle también una rebanada de aguacate. Sólo ponle un poco de sal encima, ya que parece que el aguacate fresco siempre necesita un poquito.

Listo. Una sopa suave, fresca, saludable y deliciosa, con tiritas de tortilla crujiente y un toque ácido del queso fresco en cada cucharada.

Yo ya me voy a servir un tazón de sopa.