Birria

Birria

Goat Meat Stew and Tacos
8 a 10 porciones
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: birria, carne de chivo, chiles guajillos, cilantro, hojas de aguacate, limones, pati´s mexican table, tortillas de maíz, vinagre
Author:Pati Jinich
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 4 hours
Total Time: 4 hours 30 minutes
Birria de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 811 “Un día en el campo sinaloense”

Ingredientes

  • 2 a 2.5 kg de carne de chivo con hueso, cortada en pedazos de 8 cm (puedes usar cordero)
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 6 cucharaditas de sal, divididas
  • 3 litros de agua, más la necesaria para remojar la carne
  • 4 a 5 hojas de aguacate grandes y secas
  • 90 g (10) chiles guajillos, sin tallo ni semillas

Para servir:

  • Tortillas de maíz, calientes
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de hojas de cilantro picadas
  • 2 a 3 limones, partidos en cuatro

Preparación

  • Pon la carne en un recipiente grande y cúbrela con agua fría. Agrega el vinagre y 2 cucharaditas de sal y deja remojar de 20 a 30 minutos. Enjuaga bien la carne con agua fría.
  • Pon la carne enjuagada en una olla grande, cúbrela con al menos 3 litros de agua, agrega 4 cucharaditas de sal y revuelve. Calienta a fuego alto hasta que hierva activamente y luego reduce el fuego a bajo, quita la espuma que se haya formado en la superficie, tapa la olla y cocina durante 2 horas.
  • Calienta un comal o sartén pequeño a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, tuesta las hojas de aguacate, voltéalas y cocina durante un minuto más hasta que suelten el aroma.
  • Pon los chiles en una olla pequeña, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Hierve durante 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado por completo. Pon los chiles en la licuadora junto con una taza del agua de cocción y licua hasta que tengas un puré suave.
  • Destapa la olla, agrega el puré de guajillo, revuelve y agrega las hojas de aguacate. Tapa la olla nuevamente y cocina durante 2 horas más, o hasta que la carne esté suave, jugosa y se separe fácilmente cuando insertes un tenedor.
  • Sirve la carne en platos hondos junto con el caldo. Pon en la mesa tortillas de maíz calientes, cebolla y cilantro picados y los limones partidos para armar tacos de birria acompañados del caldo, que se puede tomar antes o después de los tacos.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.