Pan de cazón
La Receta Rinde
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Ingredientes
- 1 kg de filetes de cazón cortados en pedazos de 5 cm (o puedes usar bacalao, pez espada o mahi mahi)
- 3 ramitas de epazote fresco
- 1 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de manteca o aceite vegetal divididas
- 2 cebollas blancas una picada y otra partida a la mitad y fileteada
- 1 taza de hojas de epazote fresco cortadas picadas más 1/4 de taza para la salsa de tomate
- 2 cucharadas de jugo de naranja agria o su sustituto
- 8 jitomates grandes picados
- 16 tortillas de maíz calentadas
- 2 tazas de puré de frijol negro calentado
- 4 chiles habaneros rostizados
- 1 aguacate mexicano maduro sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas
Para preparar
- Para preparar el relleno de cazón, pon a hervir una olla grande con agua y añade el pescado, el epazote y la sal. Hierve a fuego bajo de 10 a 12 minutos, hasta que el pescado este cocido. Escurre el pescado y deja enfriar un poco; retira la piel y desmenuza. Aparta.
- Calienta 3 cucharadas de la manteca en un sartén grande y cocina durante unos 5 minutos la cebolla picada y las hojas de epazote hasta que estén suaves. Añade el pescado desmenuzado y las 3 cucharadas de manteca restantes, tapa y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que se caliente. Retira del fuego y añade el jugo de naranja agria o su sustituto.
- Mientras, prepara la salsa de tomate. Licua 2 tazas de los jitomates picados. Pasa el puré a una olla mediana a fuego medio-alto y añade el resto de los jitomates, 3 cucharadas de manteca, la cebolla fileteada, 1/4 de taza de hojas de epazote picadas y la sal. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina de 10 a 15 minutos, hasta que la cebolla y los jitomates estén suaves.
- Para armar, moja una tortilla en el puré de frijol negro hasta cubrir ambos lados. Acomoda en el centro de un plato. Pon encima unas 2 cucharadas del relleno de cazón. Repite el proceso de mojar una tortilla en el puré de frijol y luego poner el cazón dos veces más hasta tener un total de 3 capas.
- Cubre una cuarta tortilla con puré de frijol de un solo lado y ponla encima de las tres capas, con el lado de frijol hacia abajo. Vierte aprox. 1 1/2 tazas de la salsa de tomate encima. Acompaña con un habanero rostizado y con rebanadas de aguacate al lado. Repite el proceso 3 veces más hasta que tengas 4 torres.
- NOTA: La versión original de la receta usa cazón; sin embargo, los sustitutos funcionan muy bien.
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