Tacos Bravos de Toño

Tacos Bravos de Toño

Double Stacked Shrimp and Cheese Tacos
6 a 8 tacos dobles
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, chicharrón de queso, chiles de arbol, pati´s mexican table, queso Monterrey Jack, queso Oaxaca, Sonora, tacos, tacos bravos, tortillas de maíz
Author:Pati Jinich
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 50 minutes
Tacos Bravos de Toño de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 907 “Leyendas del mar sonorense”

Ingredientes

  • 1 kg de jitomates maduros
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 2 a 3 chiles de árbol, sin tallos y con semillas, o más al gusto
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal o al gusto, más la necesaria para sazonar los camarones
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas, más el necesario para dorar los tacos
  • 1 kg de camarones medianos, pelados y cortados en mariposa
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
  • 12 a 16 tortillas de maíz
  • 3 tazas de queso rallado que se derrita, como mozzarella, asadero, Oaxaca, quesadilla, o Monterey Jack
  • 1 aguacate grande, partido a la mitad, sin semilla y cortado en rebanadas delgadas

Preparación

  • En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y los chiles de árbol, crúbelos con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y cocina durante 10 minutos, hasta que los jitomates y el ajo estén muy suaves y los chiles se hayan rehidratado. Pasa todo a una licuadora con 1 taza del agua de cocción. Agrega el orégano, la pasta de tomate y la sal. Licua todo hasta tener un puré suave.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte el puré de tomate, tapa parcialmente y cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado y oscurecido, y los sabores sean más intensos. Apaga el fuego.
  • Sazona los camarones con sal y pimienta. En un sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añade la mitad de los camarones y séllalos rápidamente durante 1 minuto por lado. Deben quedar dorados y apenas cocidos. No los cocines demás o se pondrán duros. Pásalos a un tazón. Derrite otra cucharada de mantequilla y aceite juntas y repite con la otra parte de los camarones.
  • Calienta un comal, asador o sartén grande, de preferencia antiadherente o de hierro. Agrega una cucharada o dos de aceite a la superficie.
  • Una por una, salsea ligeramente las tortillas: mételas rápido a la salsa de tomate, cubriéndolas completamente de salsa (yo uso un par de pinzas con puntas de silicón, pero puedes usar las manos) y pon todas las que quepan en el comal o sartén sin encimarlas. Pon encima de cada tortilla 2 o 3 cucharadas de queso rallado. Déjalas en el comal un par de minutos, hasta que el queso se empiece a derretir y el lado de debajo de la tortilla se empiece a secar y adorar. Luego, con una espátula pon una tortilla encima de la otra.
  • No te preocupes si la tortilla que queda arriba se rompe un poco o no queda exactamente alineada con la otra. Pon camarones encima de cada taco y luego dobla las dos tortillas con cuidado y cocina por un par de minutos más, hasta que el queso se derrita por completo y se salga y haga una costra.
  • Quita el taco del fuego y sírvelo caliente. Ponle rebanadas de aguacate encima.

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